Zutatenliste
Für 6 Portionen
- 250 g grüner Spargel
- 1 l Wasser
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 10 g Butter
- 20 g Butter
- 30 g Mehl
- 1 l Spargelbrühe
- Salz
- Cayennepfeffer
- Zitronensaft
- Muskat
- 1 Eigelb
- 2 EL Sahne oder Milch
- 1/2 Bd. Dill
So wird's gemacht
Spargel vorbereiten
- Grünen Spargel waschen.
- Das untere Drittel schälen.
- Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Spargel garen
- Wasser mit Salz, Zucker und 10 g Butter aufkochen.
- Spargelstücke hineingeben und ca. 15 Minuten garen.
- Spargel herausnehmen.
- Die entstandene Spargelbrühe auffangen und beiseitestellen.
Suppe zubereiten
- 20 g Butter in einem Topf erhitzen.
- Mehl hinzufügen und unter Rühren hellgelb anschwitzen.
- Spargelbrühe nach und nach unter kräftigem Rühren angießen.
- Aufkochen lassen.
- Mit Salz, Cayennepfeffer, etwas Zitronensaft und Muskat abschmecken.
Suppe verfeinern
- Eigelb mit Sahne oder Milch verquirlen.
- Etwas heiße Suppe unter ständigem Rühren zur Eigelb-Sahne-Mischung geben.
- Mischung anschließend in die Suppe einrühren.
- Nicht mehr aufkochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
- Spargelstücke wieder in die Suppe geben.
- Dill waschen, fein hacken und über die Suppe streuen.
Beilagen-Tipp
Dazu passen frisches Baguette, geröstetes Bauernbrot oder kleine Käse-Croûtons. Als leichte Vorspeise reicht die Suppe auch zusammen mit einem kleinen grünen Salat.
Tipp
Die Spargelbrühe bildet die aromatische Grundlage der Suppe und sollte deshalb unbedingt aufgefangen werden. Die Eigelb-Sahne-Mischung erst ganz zum Schluss einrühren und die Suppe danach nicht mehr kochen.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
