Hähnchenragout mit Spargel

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 500 g Hähnchenfilet
  • 100 g Schalotten
  • 150 g Champignons
  • 200 g weißer Spargel
  • 200 g grüner Spargel
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Mehl
  • 250 ml Geflügelbrühe
  • 100 ml Sahne
  • 200 g Langkornreis
  • Chiliflocken
  • 1 Msp. Safran
  • Etwas Kardamom
  • Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Butterflocke

So wird's gemacht

Hähnchen und Spargel vorbereiten

  • Hähnchenfilet in mundgerechte Würfel schneiden.
  • Mit etwas Olivenöl und gerebeltem Thymian vermischen und kurz marinieren lassen.
  • Weißen Spargel vollständig schälen.
  • Grünen Spargel nur vom unteren Bereich schälen.
  • Bei beiden Sorten die Enden etwas abschneiden.
  • Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker und einer Butterflocke bissfest garen.
  • Herausnehmen, abkühlen lassen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Schalotten schälen und halbieren.

Champignons und Reis vorbereiten

  • Champignons mit Küchenpapier abreiben und in Scheiben schneiden.
  • Reis in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.
  • Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Ragout zubereiten

  • Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen.
  • Hähnchenwürfel darin kurz kräftig anbraten.
  • Schalotten und Champignons dazugeben und mit anschwenken.
  • Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
  • Geflügelbrühe unter Rühren angießen.
  • Aufkochen lassen und einige Minuten köcheln.
  • Sahne und Safran unterrühren.
  • Spargelstücke hinzufügen und alles vorsichtig erwärmen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reis fertigstellen

  • Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Reis darin kurz anschwenken.
  • Mit etwas Kardamom, Salz und Pfeffer würzen.
  • Reis portionsweise in Tassen füllen und auf die Teller stürzen.

Anrichten

  • Hähnchen-Spargel-Ragout rund um den Reis verteilen.
  • Mit einigen Chiliflocken bestreuen.
  • Sofort servieren.

Beilagen-Tipp

Der aromatische Kardamomreis ist bereits die passende Beilage. Zusätzlich passt ein frischer grüner Salat mit einer leichten Zitronen-Vinaigrette sehr gut zum cremigen Ragout.

Tipp

Den Spargel nur bissfest vorgaren, da er im Ragout noch einmal erwärmt wird. Den Safran am besten direkt in die warme Sauce geben und anschließend einige Minuten ziehen lassen, damit sich sein Aroma und seine Farbe gut entfalten.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten