Zutatenliste
Für 4 Portionen
Spargel
- 800 g weißer Spargel
- Salz
- Zucker
- Etwas Butter
- 100 g Mehl
- 4 EL Sesamkörner
- 150 ml Sahne
- Pflanzenöl zum Ausbacken
Kräutersauce
- 500 ml Spargelfond
- 150 g Crème fraîche
- 1 TL Speisestärke
- 3 EL Dill, gehackt
- 3 EL glatte Petersilie, gehackt
- 3 EL Kerbel, gehackt
- 1 EL Sahne, geschlagen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Fisch
- 640 g Kabeljaufilet
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 60 g Butter
Zum Garnieren
- Dill
- Kerbel
- Petersilie
So wird's gemacht
Spargelfond und Spargel zubereiten
- Spargel waschen, schälen und die Stangen zu gleich großen Bündeln zusammenbinden.
- Spargelschalen und -abschnitte in kochendem Wasser ca. 15 Minuten auskochen.
- Fond durch ein Sieb gießen.
- Mit Salz, einer Prise Zucker und etwas Butter würzen und erneut aufkochen.
- Spargelbündel hineinlegen, Topf zudecken und den Spargel ca. 12 Minuten gar ziehen lassen.
- Spargel herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
- In ca. 5–6 cm lange Stücke schneiden.
Spargel knusprig zubereiten
- Spargelstücke leicht mehlieren.
- Sesam mit Crème fraîche verrühren.
- Spargelstücke darin wenden.
- Pflanzenöl erhitzen und die Spargelstücke darin knusprig ausbacken.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kräutersauce zubereiten
- Spargelfond auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
- Crème fraîche einrühren und einmal aufkochen.
- Speisestärke mit 1 TL Wasser glatt verrühren und die Sauce damit leicht binden.
- Dill, Petersilie und Kerbel grob hacken.
- Kräuter zur Sauce geben und alles fein pürieren.
- Sauce zurück in den Topf geben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Kabeljau braten
- Kabeljaufilet in portionsgerechte Stücke schneiden.
- Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen.
- Fisch bei moderater Hitze langsam in der Butter braten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sobald der Fisch gar ist, in Scheiben bzw. kleinere Stücke schneiden.
Anrichten
- Heiße Kräutersauce kreisförmig auf vorgewärmten Tellern verteilen.
- Knusprige Spargelstücke dekorativ darauf anrichten.
- Gebratene Kabeljaustücke dazugeben.
- Mit Dill, Kerbel und Petersilie garnieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen kleine Petersilienkartoffeln oder Butterkartoffeln. Auch ein leichter grüner Salat mit Zitronen-Vinaigrette passt sehr gut zur cremigen Kräutersauce.
Tipp
Den Spargel nicht zu weich garen, da er beim Ausbacken noch etwas nachgart. Für besonders knusprigen Spargel sollte das Pflanzenöl ausreichend heiß sein und die Spargelstücke nach dem Frittieren sofort auf Küchenpapier abtropfen.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
