Kartoffel-Spargel-Gratin

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 500 g grüner Spargel
  • 800 g mehligkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 1/2 TL Zucker
  • 50 g Butter
  • 125 ml Sahne, heiß
  • Weißer Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 2 Eigelb
  • 150 g gekochter Schinken, gewürfelt
  • 100 g Emmentaler, gerieben

So wird's gemacht

Kartoffeln und Spargel vorbereiten

  • Spargel im unteren Bereich schälen und die holzigen Enden entfernen.
  • Kartoffeln waschen und vierteln.
  • Kartoffeln in knapp mit Salzwasser bedecktem Wasser weich kochen.
  • Gleichzeitig Spargel in reichlich kochendem Wasser mit Salz, Zucker und einem Teil der Butter ca. 15 Minuten bissfest garen.
  • Spargel herausnehmen und warm halten.

Kartoffelpüree zubereiten

  • Kartoffelwasser abgießen und Kartoffeln kurz ausdampfen lassen.
  • Durch eine Kartoffelpresse drücken.
  • Heiße Sahne unterrühren.
  • Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
  • Püree etwas abkühlen lassen.
  • Eigelb unterrühren.

Gratin schichten

  • Eine längliche Auflaufform großzügig mit Butter ausstreichen.
  • Die Hälfte des Kartoffelpürees auf dem Boden verteilen.
  • Die Hälfte der Schinkenwürfel und des geriebenen Emmentalers darauf verteilen.
  • Spargelstangen dicht nebeneinander darauflegen.
  • Mit dem restlichen Schinken bestreuen.
  • Restliches Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und gitterförmig auf den Schinken spritzen.
  • Mit Butterflöckchen belegen.
  • Restlichen Käse darüberstreuen.

Überbacken

  • Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Gratin ca. 15 Minuten überbacken, bis die Kartoffelkruste goldbraun ist.
  • Kurz ruhen lassen und anschließend servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passt grüner Salat besonders gut. Eine leichte Vinaigrette mit etwas Zitronensaft oder Weißweinessig bildet einen schönen Kontrast zum cremigen, herzhaften Gratin.

Tipp

Das Kartoffelpüree sollte vor dem Einrühren der Eigelbe etwas abkühlen, damit diese nicht stocken. Für eine besonders schöne Kruste das Gratin am Ende kurz unter dem Grill überbacken.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde