Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 500 g weißer Spargel
- 500 g neue Kartoffeln
- 4 Scheiben Räucherlachs (ca. 125 g)
- 1 Eigelb
- 2 EL Butter oder Margarine
- 5 EL Öl
- 2 EL körniger Senf
- 1/2 Zitrone, Saft
- Salz
- 1 Prise Zucker
- Weißer Pfeffer
- Optional: Zitronenspalten und Dill zum Garnieren
So wird's gemacht
Spargel vorbereiten
- Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- In kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 15 Minuten garen.
- Spargel herausnehmen und etwas Spargelfond auffangen.
- Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
Spargelmarinade zubereiten
- Zitronensaft, Senf und 2 EL Spargelfond verrühren.
- Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- Öl kräftig unterschlagen.
- Spargelstücke mit der Marinade vermischen und etwas ziehen lassen.
Kartoffelpuffer zubereiten
- Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln.
- Mit dem Eigelb vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Butter bzw. Margarine portionsweise in einer Pfanne erhitzen.
- Aus der Kartoffelmasse ca. 12 kleine Kartoffelpuffer goldbraun und knusprig braten.
- Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Anrichten
- Kartoffelpuffer mit dem marinierten Spargel und Räucherlachs auf Tellern anrichten.
- Nach Belieben mit Zitronenspalten und frischem Dill garnieren.
Beilagen-Tipp
Das Gericht ist bereits sehr gut als eigenständige Mahlzeit. Dazu passt ein kleiner grüner Blattsalat mit Zitronen-Vinaigrette besonders gut. Auch etwas Crème fraîche oder Meerrettichsahne passt hervorragend zum Räucherlachs.
Tipp
Die geraspelten Kartoffeln nicht lange stehen lassen, damit sie möglichst wenig Wasser ziehen. Für besonders knusprige Puffer die Kartoffelmasse portionsweise dünn in die heiße Pfanne geben und erst wenden, wenn die Unterseite schön goldbraun ist.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
