Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg grüner Spargel
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Butter
- 2 Schalotten
- 250 ml trockener Weißwein
- 250 g Sahne
- Weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1½ Bd. Schnittlauch
- 4 Scheiben Lachs (à ca. 150 g)
So wird's gemacht
Spargel vorbereiten
- Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Reichlich Salzwasser aufkochen.
- Zucker und 1 EL Butter hinzufügen.
- Spargel darin ca. 15 Minuten garen.
- Herausnehmen, gut abtropfen lassen und warm halten.
Cremige Schnittlauchsauce zubereiten
- Schalotten schälen und fein hacken.
- Restliche Butter in einem Topf erhitzen.
- Schalotten darin bei mittlerer Hitze weich dünsten.
- Mit 125 ml Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
- Sahne hinzufügen.
- Alles köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist.
- Mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
- Schnittlauch unter die Sauce rühren und warm halten.
Lachs pochieren
- Restlichen Weißwein mit 250 ml Wasser in einem ausreichend großen Topf aufkochen.
- Lachs mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fisch in den Sud legen und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten gar ziehen lassen.
- Der Lachs sollte gerade durchgegart und noch saftig sein.
Anrichten
- Spargel auf vorgewärmten Tellern verteilen.
- Je eine Scheibe Lachs darauf oder daneben anrichten.
- Mit der cremigen Schnittlauchsauce servieren.
Beilagen-Tipp
Wildreis passt besonders gut dazu. Auch Basmatireis oder kleine Petersilienkartoffeln harmonieren mit dem Lachs und der cremigen Sauce.
Tipp
Den Lachs nicht sprudelnd kochen, sondern nur bei niedriger Temperatur im Weißweinsud gar ziehen lassen. So bleibt er besonders zart und saftig. Die Sauce erst ganz am Ende mit dem frischen Schnittlauch verfeinern.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
