Lasagne mit grünem Spargel und Lauch

Zutatenliste

Für 2 Portionen

Nudelteig

  • 250 g doppelgriffiges Mehl
  • 1 Ei
  • 3 Eigelb
  • 1½ EL Olivenöl
  • 1 EL Wasser
  • 1 Prise Salz

Füllung

  • 2 junge Stangen Lauch
  • 600 g grüner Spargel
  • 150 g Parmesan
  • 80 g Butter
  • 1 EL Balsamico
  • Salz
  • Meersalz
  • Pfeffer

So wird's gemacht

Nudelteig vorbereiten

  • Mehl, Ei, Eigelb, 1 EL Olivenöl, eine Prise Salz und Wasser in eine Schüssel geben.
  • Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
  • Falls der Teig zu fest ist, etwas Wasser oder Olivenöl ergänzen.
  • Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Lasagneblätter zubereiten

  • Nudelteig mit einer Nudelmaschine oder einem Rollholz dünn ausrollen.
  • Mit einem Teigrad ca. 10 × 6 cm große Lasagneblätter ausschneiden.
  • Teigblätter in kochendem Salzwasser bissfest garen.
  • Abgießen und gut abtropfen lassen.
  • Mit etwas Olivenöl beträufeln und warm halten.

Spargel und Lauch vorbereiten

  • Lauch waschen, putzen und längs halbieren.
  • In ca. 10 cm lange Stücke schneiden.
  • Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
  • Spargel in kochendem Salzwasser ca. 6–8 Minuten bissfest garen.
  • Herausnehmen und abtropfen lassen.
  • Parmesan in feine, breite Späne hobeln.

Gemüse braten

  • Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen.
  • Spargelstangen und Lauch darin vorsichtig schwenken und leicht anbraten.
  • Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Lasagne anrichten

  • Spargel, Lasagneblätter, Lauch und Parmesanspäne abwechselnd direkt auf den Tellern aufeinanderschichten.
  • Mit einem Lasagneblatt abschließen.
  • Balsamico in die noch heiße Bratbutter geben.
  • Balsamico-Butter über die Lasagne träufeln.
  • Mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
  • Sofort servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passt ein frischer Rucola- oder grüner Blattsalat mit Zitronen-Balsamico-Vinaigrette. Mehr braucht dieses aromatische Spargelgericht eigentlich nicht.

Tipp

Die Lasagneblätter nur bissfest garen und nach dem Abgießen mit etwas Öl beträufeln, damit sie nicht zusammenkleben. Den Parmesan am besten frisch vom Stück hobeln – die feinen Späne schmelzen leicht an und verbinden sich schön mit dem warmen Spargel.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Ruhezeit: ca. 60 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten