Lauwarmer Spargel-Pilz-Salat

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 1,5 kg weißer Spargel
  • Salz
  • Etwas Zucker
  • 150 g kleine Champignons
  • 100 g Shiitake-Pilze
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 EL Öl, z. B. Olivenöl
  • 1 große Tomate
  • 1/2 Bd. Schnittlauch
  • Weißer Pfeffer
  • 3–4 EL milder Essig, z. B. weißer Balsamico
  • Einige Salatblätter

So wird's gemacht

Spargel vorbereiten

  • Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
  • Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
  • In kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker zugedeckt ca. 10–15 Minuten bissfest garen.

Pilze und Gemüse vorbereiten

  • Champignons und Shiitake putzen, bei Bedarf mit einem Tuch abreiben und je nach Größe halbieren.
  • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
  • 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Pilze, Zwiebel und Knoblauch darin unter gelegentlichem Wenden ca. 4 Minuten braten.
  • Tomate waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln.
  • Schnittlauch waschen und fein schneiden.

Marinade zubereiten

  • Spargel aus dem Wasser heben und den Spargelfond auffangen.
  • Pilzmischung mit Salz und weißem Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
  • Bratensatz mit Essig und ca. 5 EL Spargelfond ablöschen.
  • Restliches Öl nach und nach unterrühren.
  • Tomatenwürfel und Schnittlauch unter die Marinade mischen.
  • Spargel und Pilze vorsichtig mit der Marinade vermengen.

Anrichten

  • Salatblätter putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
  • Auf Tellern verteilen.
  • Den lauwarmen Spargel-Pilz-Salat darauf anrichten.
  • Nach Belieben mit etwas Schnittlauch garnieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passt knuspriges Roggenbrot besonders gut. Auch ein rustikales Bauernbrot oder Baguette eignet sich hervorragend, um die aromatische Marinade aufzunehmen.

Tipp

Den Salat wirklich nur lauwarm servieren. So bleiben Spargel und Pilze aromatisch, während die frischen Tomaten und der Schnittlauch ihre Frische behalten. Den Spargelfond unbedingt für die Marinade verwenden – er gibt ihr ein schönes Spargelaroma.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten