Zutatenliste
Für 4 Portionen – Vorspeise
- 8 frische Eier
- 750 g grüner Spargel
- 750 g weißer Spargel
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 70 g Butter
- 5 EL Essig
- 75 g Gouda, frisch gerieben
- 1 Bd. Petersilie
So wird's gemacht
Spargel vorbereiten
- Weißen Spargel vollständig schälen.
- Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen.
- Bei beiden Sorten die holzigen Enden abschneiden.
- Weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker und 20 g Butter ca. 12–15 Minuten bissfest garen.
- Nach etwa 8–10 Minuten den grünen Spargel dazugeben und mitgaren.
Eier pochieren
- Essig mit 1 Liter Wasser in einem weiten Topf aufkochen.
- Anschließend die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch siedet und nicht sprudelnd kocht.
- Eier einzeln in eine Tasse oder kleine Schale aufschlagen.
- Vorsichtig in das siedende Essigwasser gleiten lassen.
- Eier ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
- Mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben und abtropfen lassen.
Anrichten
- Spargel gut abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern verteilen.
- Je zwei pochierte Eier daraufsetzen.
- Gouda frisch darüberreiben bzw. verteilen.
- Petersilie waschen, fein hacken und darüberstreuen.
- Restliche 50 g Butter erhitzen und heiß über Spargel und Eier geben.
- Sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Als Vorspeise passt knuspriges Baguette oder geröstetes Bauernbrot besonders gut. Damit lässt sich die flüssige Eigelb-Butter-Sauce wunderbar aufnehmen.
Tipp
Beim Pochieren sollte das Wasser nur leicht sieden. Zu stark kochendes Wasser zerreißt das Eiweiß. Sehr frische Eier halten beim Pochieren außerdem deutlich besser ihre Form.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
