Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 200 g Erdbeeren
- 1/2 TL grober Pfeffer
- 2 EL Walnussöl
- 3 EL Limettensaft
- 1 EL Honig
- 8 Stangen gekochter weißer Spargel
- 40 ml Spargelfond
- 120 g Kaiserschoten, blanchiert
- 40 g Mu-Err-Pilze
- 1 kleiner Bund Kerbel
- Meersalz
So wird's gemacht
Erdbeeren marinieren
- Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und die Früchte halbieren oder vierteln.
- Walnussöl, Limettensaft, Honig, groben Pfeffer und 4 cl Spargelfond zu einer Marinade verrühren.
- Marinade über die Erdbeeren geben und vorsichtig vermengen.
- Etwas ziehen lassen.
Mu-Err-Pilze vorbereiten
- Mu-Err-Pilze in reichlich kaltem Wasser ca. 2 Stunden einweichen.
- Anschließend gründlich abspülen und in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen.
- Abgießen und abkühlen lassen.
- Je nach Größe in Streifen oder kleinere Stücke schneiden.
Salat anrichten
- Gekochte Spargelstangen quer halbieren.
- Spargelstücke mittig auf vier Tellern verteilen.
- Blanchierte Kaiserschoten fein schneiden und über dem Spargel verteilen.
- Marinierte Erdbeeren dekorativ rundherum anrichten.
- Mu-Err-Pilze darübergeben oder dekorativ dazulegen.
- Mit der Erdbeer-Marinade beträufeln.
- Mit etwas Meersalz bestreuen.
- Kerbelblättchen abzupfen und den Salat damit garnieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt knuspriges Baguette oder ein mildes Bauernbrot. Als leichte Vorspeise kann der Salat auch pur serviert werden.
Tipp
Die Erdbeeren nur vorsichtig mit der Marinade vermengen, damit sie ihre Form behalten. Der Kontrast aus süßen Erdbeeren, würzigem Pfeffer, säuerlicher Limette und zartem Spargel macht den Salat besonders interessant.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Einweichzeit: ca. 2 Stunden
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten
