Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Teig
- 4 EL Mehl
- 2 Eier
- 125 ml Milch
- Salz
Außerdem
- 750 g Spargel
- 1 Prise Zucker
- 50 ml Sahne
- 1/2 EL Speisestärke
- 1 EL Butter
- 4 Scheiben gekochter Schinken
So wird's gemacht
Crêpeteig vorbereiten
- Mehl, Eier, Milch und eine Prise Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.
- Teig ca. 15–20 Minuten ruhen lassen.
Spargel und Sauce zubereiten
- Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- In 125 ml Wasser mit etwas Salz und Zucker ca. 15–20 Minuten garen.
- Spargel herausheben und warm halten.
- Spargelsud mit der Sahne verrühren.
- Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in den Sud geben.
- Unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet.
Crêpes backen
- Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen.
- Jeweils einen Teil des Teigs hineingießen und die Pfanne schwenken, sodass sich der Teig dünn über den gesamten Pfannenboden verteilt.
- Kurz stocken lassen.
- Eine Scheibe Schinken auf den Crêpe legen.
- Crêpe wenden und von beiden Seiten goldgelb backen.
- Vorgang wiederholen, bis vier Crêpes entstanden sind.
Anrichten
- Jeweils eine Portion Spargel auf einen Crêpe legen.
- Etwa 2 EL Spargelsauce darübergeben.
- Crêpes zusammenklappen oder aufrollen und sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt ein frischer grüner Salat mit einer leichten Zitronen-Vinaigrette besonders gut. Die Säure bringt einen schönen Ausgleich zur cremigen Spargelsauce und dem Schinken.
Tipp
Den Crêpeteig vor dem Backen noch einmal kurz durchrühren. Für besonders dünne und zarte Crêpes nur sehr wenig Teig verwenden und die Pfanne direkt nach dem Eingießen schwenken.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
