Schlemmer-Schnitte mit Spargel

Zutatenliste

Für 4 Portionen

500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
Salz
Etwas Zucker
200 g Lachsschinken
30 g Butter oder Margarine
2 EL (30 g) Mehl
250 ml Milch
2–3 EL Schlagsahne
100 g geriebener Käse, z. B. Greyerzer
Pfeffer
Muskat
4 große Scheiben dunkles Krustenbrot (à ca. 50 g)
Optional: etwas Petersilie

So wird's gemacht

Spargel vorbereiten

Spargel waschen.
Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Beim grünen Spargel nur die holzigen Enden großzügig abschneiden.
Weißen Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker ca. 18–20 Minuten garen.
Grünen Spargel nach etwa 8–10 Minuten dazugeben und mitgaren.
Spargel herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Schinken-Käsesauce zubereiten

Lachsschinken in kleine Würfel schneiden.
Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen.
Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
Milch unter ständigem Rühren zugießen.
Sauce aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Sahne, 75 g Käse und Schinken unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schnitten zubereiten

Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze bzw. 200 °C Umluft vorheizen.
Brotscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im Ofen ca. 4–5 Minuten vorrösten.
Spargel auf den Brotscheiben verteilen.
Großzügig mit der Schinken-Käsesauce überziehen.
Mit dem restlichen Käse bestreuen.
Bei gleicher Temperatur ca. 15 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
Nach Belieben mit Petersilie garnieren und heiß servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passt ein knackiger grüner Salat mit einer leichten Senf-Vinaigrette. Die Frische und leichte Säure des Salats bilden einen schönen Ausgleich zu Brot, Käse und der cremigen Sauce.

Tipp

Die Brotscheiben nur kurz vorbacken, damit sie außen knusprig werden, aber beim anschließenden Überbacken nicht zu trocken werden. Für eine besonders aromatische Kruste eignet sich ein kräftiger Greyerzer.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde