Schweinegeschnetzeltes mit Grünspargel

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Geschnetzeltes

  • 600 g grüner Spargel
  • 600 g geschnetzeltes Schweinefleisch
  • Öl zum Braten
  • Etwas Mehl
  • 1/2 TL Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln

Sauce

  • 125 ml Weißwein
  • 300 ml Fleischbrühe
  • 125 ml Rahm
  • 1 Dose Mais
  • Salz
  • Pfeffer

So wird's gemacht

Spargel und Gemüse vorbereiten

  • Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
  • Spargel der Länge nach halbieren und in ca. 4–5 cm lange Stücke schneiden.
  • Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
  • Mais abgießen und gut abtropfen lassen.

Fleisch und Gemüse braten

  • Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Schweinefleisch mit etwas Mehl bestäuben und bei kräftiger Hitze ca. 3 Minuten anbraten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  • Spargel und Frühlingszwiebeln in die gleiche Pfanne geben und ca. 6 Minuten braten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Gemüse aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

Sauce zubereiten

  • Weißwein in die heiße Pfanne gießen.
  • Bei kräftiger Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
  • Fleischbrühe hinzufügen und kurz aufkochen.
  • Rahm einrühren und die Sauce erneut kurz aufkochen lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Geschnetzeltes fertigstellen

  • Fleisch, Spargel, Frühlingszwiebeln und Mais in die Sauce geben.
  • Alles bei niedriger bis mittlerer Hitze einige Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch gar und der Spargel noch leicht bissfest ist.
  • Auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passt lockerer Reis besonders gut. Basmatireis oder Langkornreis nehmen die cremige Weißweinsauce schön auf, ohne den feinen Spargelgeschmack zu überdecken.

Tipp

Das Schweinefleisch nur kurz und heiß anbraten und anschließend nicht zu lange in der Sauce köcheln lassen. So bleibt es schön zart. Den Spargel ebenfalls nicht übergaren – ein leichter Biss macht das Gericht deutlich frischer.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten