Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 600 g Schweinelende
- 20 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 1,5 kg weißer Spargel
- 2 EL Zucker
- 1 kleine Zwiebel
- 1/2 Gurke
- 2 Eier, hart gekocht
- 100 g Crème fraîche
- Kerbel
So wird's gemacht
Schweinelendchen zubereiten
- Schweinelende in ca. 2–3 cm dicke Scheiben schneiden.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
- Fleisch darin von beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten kräftig braten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Spargel garen
- Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Einen großen Topf mit Wasser, Salz und Zucker zum Kochen bringen.
- Spargel hineinlegen und einmal aufkochen lassen.
- Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Spargel herausnehmen, gut abtropfen lassen und warm halten.
Zwiebel-Gurken-Sauce zubereiten
- Zwiebel und Gurke schälen und fein pürieren.
- Eier pellen und fein würfeln.
- Eierwürfel mit Crème fraîche und der Zwiebel-Gurken-Masse verrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und frisch gehacktem Kerbel abschmecken.
Anrichten
- Spargel auf vorgewärmten Tellern verteilen.
- Zwiebel-Gurken-Crème über den Spargel geben.
- Schweinelendchen daneben anrichten.
- Mit etwas Kerbel garnieren und sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt knuspriges Bauernbrot oder frisches Baguette besonders gut. Es ergänzt die cremige Gurken-Sauce, ohne vom Spargel und den zarten Schweinelendchen abzulenken.
Tipp
Die Schweinelendchen nach dem Braten einige Minuten zugedeckt ruhen lassen. So verteilt sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig und das Fleisch bleibt besonders saftig. Die Gurkenmasse nicht zu flüssig pürieren, damit die Sauce schön cremig bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
