Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 750 g weißer oder grüner Spargel
- 300 g süße Sahne
- Salz
- Zucker
- Butter
- 300 g gekochter Schinken
- 1–2 EL Tomatenmark
- Oregano
- 2 Eigelb
- 500 g Spaghetti
- Pfeffer
So wird's gemacht
Spargel vorbereiten
- Spargel waschen, weißen Spargel vollständig schälen, grünen Spargel bei Bedarf im unteren Drittel schälen.
- Holzige Enden entfernen.
- Spargel in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
- Wasser mit etwas Salz, Zucker und einem kleinen Stück Butter aufkochen.
- Spargel darin ca. 8 Minuten bissfest garen.
- Abgießen und kurz beiseitestellen.
Spargelsauce zubereiten
- Sahne in einem Topf erhitzen und kurz aufkochen lassen.
- Schinken würfeln oder in feine Streifen schneiden.
- Schinken und Spargelstücke zur Sahne geben.
- Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
- Tomatenmark einrühren und die Sauce kurz köcheln lassen.
- Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen.
- Topf vom Herd nehmen und das Eigelb unter ständigem Rühren in die Sauce einarbeiten.
- Sauce anschließend nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht stockt.
Spaghetti kochen
- Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen.
- Abgießen und gut abtropfen lassen.
- Spaghetti mit der heißen Spargelsauce servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt ein frischer grüner Salat mit einer leichten Kräuter-Vinaigrette besonders gut. Etwas frisch geriebener Parmesan rundet die Pasta ebenfalls schön ab.
Tipp
Für eine besonders cremige Sauce das Eigelb zunächst mit 2–3 EL heißer Sahnesauce verrühren und dann unter ständigem Rühren in den Topf geben. So lässt es sich leichter legieren, ohne zu gerinnen.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
