Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1,5 kg Spargel
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Butter
- 8 Eier
- 100 ml Sahne
- Pfeffer
- 80 g Butter
- 16 kleine, dünne Scheiben Räucherlachs
- Dill zum Garnieren
So wird's gemacht
Spargel garen
- Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Spargel in kochendes Salzwasser geben.
- Zucker und 1 TL Butter hinzufügen.
- Spargel ca. 20–25 Minuten garen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
- Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Rührei zubereiten
- Eier mit der Sahne verquirlen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Einen Teil der Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
- Eiermasse hineingeben und bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Rühren zu cremigem Rührei stocken lassen.
- Rührei auf einer vorgewärmten Platte verteilen.
Anrichten
- Spargel auf dem Rührei anrichten.
- Restliche Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie leicht gebräunt und aromatisch ist.
- Heiße Butter über den Spargel träufeln.
- Räucherlachsscheiben daneben oder auf dem Spargel verteilen.
- Mit frischem Dill garnieren und sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Pellkartoffeln, in Butter geschwenkt, besonders gut. Die Kartoffeln machen das Gericht zu einer sättigenden Hauptmahlzeit und harmonieren hervorragend mit Räucherlachs und brauner Butter.
Tipp
Das Rührei bei eher niedriger bis mittlerer Hitze zubereiten und nicht zu trocken werden lassen. Es sollte noch leicht cremig sein, wenn es auf die Platte kommt. Die gebräunte Butter erst unmittelbar vor dem Servieren über den Spargel geben.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
