Zutatenliste
Für 2 Portionen
Salat
- 500 g weißer oder grüner Spargel
- Je 1/4 TL Salz und Zucker
- 50 g rote Linsen
- 1 Kopf Buttersalat, alternativ Kopfsalat oder Pflücksalat
- 1 weiche Avocado
- 1/2 Bund Dill
Vinaigrette
- 2 EL Weißweinessig
- 1/2 gehäufter TL Senf
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- Saft von 1/2 Orange
So wird's gemacht
Spargel und Linsen vorbereiten
- Spargel waschen, weißen Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen.
- Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
- Ca. 1/4 l Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen.
- Spargel darin ca. 15 Minuten garen.
- Spargel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
- Spargelkochwasser auffangen.
- Linsen im Spargelwasser ca. 5 Minuten garen, anschließend abgießen und abtropfen lassen.
Vinaigrette zubereiten
- Weißweinessig, Senf, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Orangensaft gründlich verrühren.
- Linsen mit der Vinaigrette vermischen.
- Einige Minuten durchziehen lassen.
Salat vorbereiten
- Salat waschen, gut trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
- Auf zwei Tellern verteilen.
- Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Streifen schneiden.
- Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
- Dill unter die Linsen-Vinaigrette mischen.
Anrichten
- Spargelstücke und Avocadostreifen dekorativ auf dem Salat verteilen.
- Linsen-Dill-Vinaigrette gleichmäßig darübergeben.
- Sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt knuspriges Baguette besonders gut. Es ergänzt den frischen Salat und eignet sich hervorragend, um die aromatische Orangen-Vinaigrette aufzunehmen.
Tipp
Die Avocado erst kurz vor dem Servieren schneiden und mit etwas Orangensaft beträufeln, damit sie nicht so schnell oxidiert. Den Spargel nach dem Garen gut abtropfen lassen, damit die Vinaigrette nicht verwässert.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
