Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg weißer Spargel
- 10 g Butter oder Margarine
- Salz
- 1 TL Zucker
- 300 g TK-Erbsen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Apfelessig
- 1½ TL Senf, nach Belieben
- Pfeffer aus der Mühle
- Cayennepfeffer
- 2 EL Crème fraîche
- 1/8 l Öl
- 1 Bund Petersilie
So wird's gemacht
Spargel und Erbsen vorbereiten
- Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
- Wasser mit Butter oder Margarine, etwas Salz und Zucker zum Kochen bringen.
- Spargel darin ca. 8 Minuten bissfest garen.
- Die gefrorenen Erbsen in den letzten 2 Minuten dazugeben.
- Spargel und Erbsen abgießen und gut abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln vorbereiten
- Frühlingszwiebeln waschen und putzen.
- Schräg in feine Ringe schneiden.
Vinaigrette zubereiten
- Apfelessig mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Crème fraîche verrühren.
- Nach Belieben Senf hinzufügen.
- Öl zunächst tropfenweise, anschließend in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine cremige, leicht dickliche Sauce entsteht.
Salat fertigstellen
- Spargel, Erbsen und Frühlingszwiebeln vorsichtig mit der Vinaigrette vermischen.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Über den Salat streuen.
- Vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.
Beilagen-Tipp
Dazu passt frisches Baguette oder knuspriges Bauernbrot besonders gut. Als leichte Mahlzeit kann der Salat auch mit gekochtem Schinken oder geräuchertem Fisch ergänzt werden.
Tipp
Den Spargel nur bissfest garen und anschließend gut abtropfen lassen. So bleibt er knackig und verwässert die cremige Vinaigrette nicht. Die Erbsen erst ganz am Ende der Garzeit hinzufügen, damit sie ihre schöne Farbe und ihren frischen Geschmack behalten.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 8 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten plus kurze Ziehzeit
