Spargel-Erdbeer-Cocktail mit Mozzarella

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Cocktail

  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1/2 gehäufter TL Meersalz
  • 400 g weiße Spargelköpfe
  • 2 EL Spargelkochwasser
  • 2 EL Balsamessig
  • 1–2 gehäufte TL Zitronensaft
  • 1/2 gehäufter TL Honig
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 350 g Erdbeeren
  • 220 g Avocadofruchtfleisch
  • 4 EL fein gehacktes Basilikum
  • 150 g Mozzarella

Garnitur

  • 1 Bund Basilikumblättchen
  • 4–8 Erdbeeren

So wird's gemacht

Spargel vorbereiten

  • Gemüsebrühe mit 2 EL Zitronensaft und 1/2 TL Meersalz aufkochen.
  • Spargelköpfe hineingeben und zugedeckt knapp bissfest dünsten.
  • Spargel herausnehmen, gut abtropfen lassen und abkühlen lassen.
  • Je nach Größe die Spargelköpfe gegebenenfalls etwas zerteilen.

Spargel marinieren

  • 2 EL Spargelkochwasser mit Balsamessig, Zitronensaft, Honig, Meersalz und Pfeffer verrühren.
  • Olivenöl unterrühren.
  • Spargel in die Marinade geben und 30–60 Minuten ziehen lassen.

Erdbeeren und Avocado vorbereiten

  • Erdbeeren waschen, putzen und längs halbieren.
  • Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.
  • Avocado mit dem fein gehackten Basilikum und den marinierten Spargelköpfen vorsichtig vermischen.
  • Mozzarella in kleine Würfel schneiden und unterheben.
  • Alles vorsichtig abschmecken.

Anrichten

  • Spargel-Erdbeer-Cocktail portionsweise in Gläsern oder auf Tellern anrichten.
  • Mit frischen Basilikumblättchen garnieren.
  • Erdbeeren fächerförmig einschneiden und dekorativ daraufsetzen.
  • Sofort servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passt knuspriges Baguette oder Ciabatta. Als raffinierte Vorspeise braucht der Cocktail ansonsten keine weitere Beilage.

Tipp

Die Avocado erst kurz vor dem Anrichten unterheben, damit sie schön frisch bleibt. Den Mozzarella vorsichtig unterheben, damit die Würfel ihre Form behalten. Besonders aromatisch wird der Cocktail, wenn der Spargel die vollen 60 Minuten in der Marinade ziehen kann.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Marinierzeit: 30–60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten