Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 500 g weißer Spargel
- Salz
- 1/2 TL Zucker
- 10 g Butter
- 250 g Erdbeeren
- 100 g Champignons
- 1 Kopfsalat
- 1 Bund Brunnenkresse
- 2 EL Rotweinessig
- 1 EL Apfeldicksaft
- 3 EL neutrales Öl
- 2 EL Nussöl
- Schwarzer Pfeffer
So wird's gemacht
Spargel garen
- Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Salzwasser mit Zucker und Butter zum Kochen bringen.
- Spargel hineinlegen und ca. 15–20 Minuten bissfest garen.
- Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
- In etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
Salatzutaten vorbereiten
- Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren.
- Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
- Kopfsalat und Brunnenkresse verlesen, waschen und gut trockenschleudern.
- Salat und Kresse in mundgerechte Stücke zupfen.
Vinaigrette zubereiten
- Rotweinessig, Apfeldicksaft und etwas Salz verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
- Beide Öle unter ständigem Rühren langsam einarbeiten.
- Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Salat fertigstellen
- Spargel, Erdbeeren, Champignons, Kopfsalat und Brunnenkresse vorsichtig miteinander vermischen.
- Vinaigrette darübergeben und alles leicht durchheben.
- Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
Beilagen-Tipp
Dazu passen knusprige Toastscheiben oder frisches Baguette besonders gut.
Tipp
Den gegarten Spargel gut abtropfen lassen, bevor er in den Salat kommt, damit die Vinaigrette nicht verwässert. Die Erdbeeren erst beim letzten Durchmischen vorsichtig unterheben, damit sie ihre Form behalten.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
