Spargel-Geflügel-Salat

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Salat

  • 500 g weißer Spargel
  • 30 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 250 g Hähnchenbrustfilet
  • 2 EL Speiseöl
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 200 g Champignons
  • 200 g Schnittkäse
  • 1 Apfel
  • 1 Mango
  • 150 g Kirschtomaten
  • 1 Lollo bianco

Vinaigrette

  • 7 EL Speiseöl
  • 4 EL Weinessig
  • 2 TL mittelscharfer Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

So wird's gemacht

Spargel und Hähnchen vorbereiten

  • Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen.
  • In 3–5 cm lange Stücke schneiden.
  • Wasser mit Butter, Salz und etwas Zucker zum Kochen bringen.
  • Spargel darin ca. 15 Minuten garen.
  • Abgießen und gut abtropfen lassen.
  • Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten durchgaren und goldbraun braten.
  • Kurz ruhen lassen und anschließend in Scheiben schneiden.

Gemüse und Obst vorbereiten

  • Staudensellerie putzen, waschen und in feine Stifte schneiden.
  • Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
  • Champignons und Sellerie kurz in der Pfanne anbraten.
  • Schnittkäse in Würfel schneiden.
  • Apfel halbieren, entkernen und würfeln.
  • Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in Stücke schneiden.
  • Kirschtomaten waschen und halbieren.
  • Lollo bianco putzen, waschen und gegebenenfalls kleiner zupfen.

Vinaigrette zubereiten

  • Speiseöl, Weinessig und Senf gründlich verrühren.
  • Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Salat anrichten

  • Spargel, Sellerie, Champignons, Käse, Apfel, Mango und Kirschtomaten vorsichtig miteinander vermischen.
  • Vinaigrette darübergeben und alles behutsam durchmischen.
  • Lollo bianco auf einer Platte oder Tellern verteilen.
  • Spargelsalat darauf anrichten.
  • Hähnchenbrustscheiben dekorativ darauflegen.
  • Sofort servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passt knuspriges Baguette oder Ciabatta. Der Salat ist durch Hähnchen, Käse und die Kombination aus Spargel, Obst und Gemüse bereits eine vollwertige Mahlzeit.

Tipp

Spargel und gebratene Zutaten vor dem Vermischen etwas abkühlen lassen. So bleibt der Salat frisch und die Vinaigrette verbindet sich besser mit den einzelnen Zutaten. Die Mango und den Apfel möglichst erst kurz vor dem Anrichten untermischen.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten