Zutatenliste
Für 4 Portionen
Hackfleischklößchen
- 200 g Tatar
- 2 EL Butter
- 1 Eigelb
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Geriebene Muskatnuss
Suppe
- 750 g Spargel
- 250 g Champignons
- 1 Bund Suppengrün
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 l Fleischbrühe
- 3 EL Crème fraîche
- 4 EL Kerbelblättchen
- 3 EL Butter
So wird's gemacht
Klößchen vorbereiten
- Tatar mit 2 EL Butter, Eigelb, Semmelbröseln und gehackter Petersilie verkneten.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
- Aus der Masse kleine, möglichst gleichmäßige Klößchen formen.
Gemüse vorbereiten
- Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- In etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Suppengrün und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Suppe kochen
- 3 EL Butter in einem großen Topf erhitzen.
- Suppengrün und Frühlingszwiebeln darin kurz andünsten.
- Fleischbrühe angießen und aufkochen lassen.
- Spargelstücke dazugeben und ca. 10 Minuten garen.
- Champignons und Hackfleischklößchen hinzufügen.
- Bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten gar ziehen lassen, bis Klößchen und Gemüse gar sind.
- Crème fraîche einrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Die Suppe auf vorgewärmte Teller oder Suppenschalen verteilen.
- Großzügig mit frischen Kerbelblättchen bestreuen.
- Sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt knuspriges Baguette oder Bauernbrot sehr gut. Es nimmt die cremige Brühe schön auf und macht die Suppe zu einer sättigenden Mahlzeit.
Tipp
Die Hackfleischklößchen nicht zu groß formen, damit sie innerhalb der kurzen Garzeit vollständig durchgaren. Den Kerbel erst ganz zum Schluss hinzufügen – so bleiben sein feines Aroma und die frische Note erhalten.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
