Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1,5 kg weißer Spargel
- Salz
- Zucker
- 2 Eigelb
- 1 EL Vollmilchjoghurt
- 1 EL Weißwein
- 2 TL Senf
- 250 g erhitzte Butter
- Cayennepfeffer
- 4 Portionen Lachsfilet ohne Haut (à ca. 120 g)
- Pfeffer
- 1/2 Bund Dill
So wird's gemacht
Spargel vorbereiten
- Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Salzwasser mit einer Prise Zucker zum Kochen bringen.
- Spargel hineinlegen und ca. 10–15 Minuten bissfest garen.
- Spargel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Sauce zubereiten
- Eigelb, Joghurt, Weißwein und Senf in ein hohes Gefäß geben.
- Mit dem Pürierstab schaumig aufmixen.
- Die erhitzte Butter unter ständigem Mixen langsam einarbeiten.
- Etwa 3 Minuten weitermixen, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Mit Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
Gratin zubereiten
- Backofen auf 250 °C vorheizen.
- Spargel in eine feuerfeste Form geben.
- Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
- Auf den Spargel legen.
- Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Dill über den Lachs streuen.
- Sauce gleichmäßig über Spargel und Lachs verteilen.
- Auf der mittleren Schiene ca. 10–15 Minuten garen, bis der Lachs durchgegart und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Anrichten
- Spargel und Lachs vorsichtig auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Die cremige Sauce aus der Form darübergeben.
- Sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen klassische Salzkartoffeln besonders gut. Kleine neue Kartoffeln, in etwas Butter geschwenkt, sind ebenfalls eine schöne Ergänzung.
Tipp
Die Butter für die Sauce langsam und unter ständigem Mixen einarbeiten. Dadurch verbindet sie sich besser mit der Eigelbmasse. Den Lachs nicht länger als nötig garen, damit er saftig bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
