Spargel mit Béchamelsoße

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Spargel

  • 2–2,5 kg frischer Spargel
  • 2–3 l Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 TL Butter oder Öl

Béchamelsoße

  • 30–40 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 30–40 g Schinken
  • 1 nussgroßes Stück Zwiebel
  • 1/2 Tasse Milch oder Sahne
  • 2 EL geriebener Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer
  • Fleischbrühe
  • Etwas Wasser oder Suppenwürze

So wird's gemacht

Spargel garen

  • Spargel waschen, schälen und bei Bedarf zu Bündeln zusammenbinden.
  • Wasser mit Salz, Zucker und etwas Butter oder Öl zum Kochen bringen.
  • Spargel hineinlegen und je nach gewünschter Konsistenz ca. 15–25 Minuten garen.
  • Spargel vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben.
  • Auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten und warm halten.

Béchamelsoße zubereiten

  • Zwiebel in feine Scheiben schneiden.
  • Schinken in kleine Würfel schneiden.
  • Butter in einem Topf zerlassen.
  • Zwiebel und Schinken darin hellgelb andünsten.
  • Mehl darüberstäuben und unter Rühren kurz anschwitzen.
  • Mit etwas Fleischbrühe und Milch bzw. Sahne unter ständigem Rühren ablöschen.
  • Parmesan hinzufügen.
  • Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Bei niedriger Hitze langsam durchkochen lassen, bis sie schön cremig ist.
  • Sauce anschließend durch ein feines Sieb streichen.
  • Den Rückstand im Sieb nach Belieben für Suppen oder Fleischgerichte weiterverwenden.

Anrichten

  • Béchamelsoße großzügig über den warmen Spargel geben.
  • Nach Wunsch mit etwas frisch geriebenem Parmesan und fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.
  • Sofort servieren.

Beilagen-Tipp

Besonders gut passen Salzkartoffeln und gekochter Schinken. Ebenso lecker sind Schnitzel, Rührei oder geviertelte hartgekochte Eier. Für eine klassische Spargelmahlzeit würde ich Salzkartoffeln mit Schinken wählen.

Tipp

Die Sauce sollte nicht zu dick werden – sie soll den Spargel cremig umhüllen, aber noch leicht fließen. Mit etwas Spargelfond lässt sie sich bei Bedarf wunderbar verdünnen und bekommt zusätzlich mehr Spargelaroma.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten