Zutatenliste
Für 4 Portionen
Spargel
- 2–2,5 kg frischer Spargel
- ca. 3 l Wasser
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Butter oder Öl
Helle Buttersauce
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 1/2 l heiße Brühe oder Wasser
- Etwas Suppenwürze
- Salz
- Muskat
So wird's gemacht
Spargel garen
- Spargel waschen, schälen und bei Bedarf zu Bündeln zusammenbinden.
- Wasser mit Salz, Zucker und etwas Butter oder Öl zum Kochen bringen.
- Spargel hineinlegen und je nach gewünschter Bissfestigkeit ca. 15–25 Minuten garen.
- Spargel vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben.
- Auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten und warm halten.
Helle Buttersauce zubereiten
- Butter in einem Topf zerlassen.
- Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen.
- Mehl-Butter-Mischung erhitzen, bis sie hellgelb ist, aber nicht braun wird.
- Heiße Brühe oder Wasser unter kräftigem Rühren langsam zugießen.
- Mit etwas Suppenwürze und Salz abschmecken.
- Sauce bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Anrichten
- Heiße Buttersauce über den Spargel geben oder separat servieren.
- Sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Salzkartoffeln und roher Schinken besonders gut. Ebenfalls sehr klassisch sind Kalbsschnitzel, Rührei oder geviertelte hartgekochte Eier.
Tipp
Die Mehlschwitze nur hellgelb werden lassen – so bleibt die Sauce mild und passt perfekt zum feinen Spargel. Für noch mehr Aroma kann ein Teil der Brühe durch Spargelfond ersetzt werden.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
