Zutatenliste
Für 4 Portionen
Spargel
- 1,5 kg frischer Spargel
- 1/4 l Salzwasser
- 1/2 TL Zucker
- 1 TL Butter
Eiersauce
- 80 g Butter
- 6 hartgekochte Eier
- 1 Msp. Senfpulver
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 EL Schnittlauchröllchen
So wird's gemacht
Spargel garen
- Spargel schälen und die Stangen portionsweise zu Bündeln zusammenbinden.
- Salzwasser mit Zucker und 1 TL Butter in einem großen, weiten Topf aufkochen.
- Spargelbündel hineinlegen und zugedeckt je nach Dicke der Stangen ca. 15–20 Minuten garen.
- Nach etwa 15 Minuten mit einem kleinen Küchenmesser prüfen, ob der Spargel bereits die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat.
- Spargel vorsichtig herausheben und gut abtropfen lassen.
Eiersauce zubereiten
- Butter in einem Topf langsam zerlassen.
- Eier halbieren und Eigelb sowie Eiweiß voneinander trennen.
- Eigelb mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Eigelb in die flüssige Butter einrühren.
- Mit Senfpulver, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Eiweiß-Kräutermischung
- Eiweiß fein hacken.
- Mit Petersilie und Schnittlauchröllchen vermischen.
- Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten
- Spargel auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten.
- Eiersauce über den warmen Spargel geben.
- Gehacktes Eiweiß mit Kräutern darüber verteilen.
- Sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Salzkartoffeln und gekochter Schinken besonders gut. Für eine leichtere Variante genügt auch frisches Bauernbrot.
Tipp
Die Eiersauce sollte nur warm gehalten und nicht mehr stark erhitzt werden. So bleibt das Eigelb schön cremig. Wer die Sauce etwas leichter möchte, kann einen Teil der Butter durch einen Schuss Spargelfond ersetzen.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
