Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1,5 kg weißer Spargel
- 1 Msp. Jodsalz
- 2 TL Butter
- 1 Msp. Zucker
- 250 g Erdbeeren
- 2 kleine Zwiebeln
- 150 g Sauerrahm
- 2 EL Mandelstifte
- 1 EL Honig
- Pfeffer
- Gemahlener Ingwer
So wird's gemacht
Spargel garen
- Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Spargel in drei gleich große Portionen teilen und jeweils mit Küchengarn zusammenbinden.
- Reichlich Wasser mit einer Prise Salz und Zucker zum Kochen bringen.
- 1 TL Butter hinzufügen.
- Spargelbündel je nach Dicke ca. 15–20 Minuten garen.
- Spargel vorsichtig herausheben, gut abtropfen lassen und warm halten.
Erdbeersauce zubereiten
- Erdbeeren waschen und putzen.
- Einige Erdbeeren halbieren und zum Garnieren beiseitelegen.
- Restliche Erdbeeren in kleine Stücke schneiden.
- Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Etwa die Hälfte der Erdbeerstücke hinzufügen und kurz mit erwärmen.
- Alles fein pürieren.
- Sauerrahm, Mandelstifte und Honig unterrühren.
- Sauce nochmals vorsichtig erwärmen.
- Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Ingwer abschmecken.
- Restliche Erdbeerstücke kurz vor dem Servieren unterheben.
Anrichten
- Spargel auf vorgewärmten Tellern verteilen.
- Warme Erdbeersauce darübergeben.
- Mit den halbierten Erdbeeren dekorieren.
- Sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt knuspriges Baguette oder ein mildes Bauernbrot. Als leichte Hauptspeise kann der Spargel auch mit kleinen Butterkartoffeln serviert werden.
Tipp
Die Erdbeeren in der Sauce nur kurz erhitzen. So bleibt ein Teil der Früchte frisch und stückig und die Sauce bekommt einen schönen Kontrast zwischen cremiger Konsistenz und fruchtigen Erdbeerstückchen.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
