Zutatenliste
Für 4 Portionen – Vorspeise
Spargel
- 1 kg frischer Spargel
- 30 g Butter
- 1 gehäufter TL Zucker
- Saft von 1/2 Zitrone
- Salz
Italienische Sauce
- 4 Eier
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Weinessig
- 4 EL Sahne
- Salz
- Pfeffer
So wird's gemacht
Spargel garen
- Spargel waschen, schälen und zu einem Bündel zusammenbinden.
- In einem hohen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen.
- Zucker, Zitronensaft und Butter hinzufügen.
- Spargelbündel mit den Spitzen nach oben in den Topf stellen.
- Je nach Dicke ca. 20 Minuten garen, bis der Spargel weich ist.
- Spargel vorsichtig herausheben, gut abtropfen lassen und warm halten.
Italienische Sauce zubereiten
- Eier hart kochen, anschließend kalt abschrecken und schälen.
- Eier fein hacken.
- Gehackte Eier mit Olivenöl, Weinessig und Sahne glatt verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Nach Belieben durch ein feines Sieb streichen, wenn eine besonders glatte Sauce gewünscht ist.
Anrichten
- Spargel dekorativ auf vorgewärmten Tellern oder einer Servierplatte anrichten.
- Italienische Sauce großzügig darübergeben.
- Sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Als Vorspeise braucht der Spargel keine große Beilage. Dazu passt knuspriges Ciabatta oder Baguette, besonders um die würzige Sauce aufzunehmen.
Tipp
Für eine rustikalere Variante die gehackten Eier nicht passieren. Dadurch bleibt die Sauce schön stückig und bekommt mehr Struktur. Besonders aromatisch wird sie mit einem guten, fruchtigen Olivenöl.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
