Spargel mit Kerbelsahne & Wiener Schnitzel

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 1,5–2 kg weißer Spargel
  • Salz
  • Zucker
  • Weißer Pfeffer
  • 4 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 160 g)
  • 1 Ei (Gr. M)
  • 4 gehäufte EL Mehl
  • 4–5 EL Paniermehl
  • 2 EL Butter
  • 5 EL Weißwein
  • 2–3 EL Butterschmalz
  • 1/2 Bund bzw. Töpfchen Kerbel
  • 100 g Schlagsahne
  • Kräuter, Zitronen- und Orangenscheiben zum Garnieren

So wird's gemacht

Spargel garen

  • Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
  • Ca. 1 l Wasser mit etwas Salz und 1 TL Zucker zum Kochen bringen.
  • Spargel hineinlegen und zugedeckt ca. 15–20 Minuten garen.
  • Spargel herausheben und warm halten.
  • Dabei etwa 3/8 l Spargelfond für die Sauce auffangen.

Schnitzel panieren

  • Schnitzel trocken tupfen, bei Bedarf etwas flacher klopfen und halbieren.
  • Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
  • Ei in einem tiefen Teller verquirlen.
  • Schnitzel zuerst im Mehl wenden, anschließend durch das Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wenden.
  • Paniermehl leicht andrücken und überschüssige Panade vorsichtig abklopfen.

Kerbelsahne zubereiten

  • Butter in einem Topf erhitzen.
  • 1 gehäuften EL Mehl darin kurz anschwitzen.
  • Ca. 3/8 l Spargelfond und den Weißwein unter Rühren einarbeiten.
  • Sauce aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
  • Sahne leicht anschlagen.
  • Kerbel und Sahne kurz vor dem Servieren unter die Sauce ziehen.

Wiener Schnitzel braten

  • Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Schnitzel darin bei mittlerer bis kräftiger Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten.
  • Nicht zu lange braten, damit das Kalbfleisch saftig bleibt.

Anrichten

  • Spargel auf vorgewärmten Tellern verteilen.
  • Kerbelsahne darüber oder daneben geben.
  • Wiener Schnitzel dazu anrichten.
  • Mit frischen Kräutern sowie Zitronen- und Orangenscheiben garnieren.
  • Sofort servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen knusprige Röstkartoffeln besonders gut. Sie ergänzen das zarte Schnitzel und nehmen die cremige Kerbelsahne wunderbar auf.

Tipp

Die Panade nicht fest auf das Schnitzel drücken – eine locker anliegende Panade wird beim Braten besonders schön knusprig. Die Sahne erst ganz zum Schluss unter die Sauce ziehen, damit die Kerbelnoten frisch und aromatisch bleiben.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten