Zutatenliste
Für 2 Portionen
- 500 g Spargel, vorbereitet gewogen
- 1/2 l Wasser
- 10 g Butter
- 2 gestr. TL Salz
- Zucker
- 4 Eier
- 4 EL Milch
- Salz
- 30 g Butter
- 300 g Lachsscheiben
- 1 EL fein gehackter Dill
So wird's gemacht
Spargel garen
- Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Wasser mit 10 g Butter, 2 gestrichenen TL Salz und etwas Zucker zum Kochen bringen.
- Spargel hineinlegen und je nach Dicke der Stangen ca. 12–15 Minuten bei niedriger Hitze garen.
- Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
Rührei zubereiten
- Eier mit Milch und einer Prise Salz verquirlen.
- 30 g Butter in einer Pfanne zerlassen.
- Eiermilch hineingeben und bei niedriger bis mittlerer Hitze stocken lassen.
- Sobald die Masse beginnt fest zu werden, mit einem Pfannenwender oder Löffel vorsichtig vom Pfannenboden lösen und in lockere Stücke teilen.
- Weitergaren, bis das Rührei cremig, aber nicht mehr flüssig ist.
Anrichten
- Spargel auf einer vorgewärmten Platte oder auf Tellern anrichten.
- Rührei am Ende der Spargelstangen verteilen.
- Lachsscheiben locker aufrollen und danebenlegen.
- Mit fein gehacktem Dill bestreuen.
- Sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt knuspriges Bauernbrot oder frisches Baguette. Für eine etwas reichhaltigere Mahlzeit sind auch kleine, in Butter geschwenkte Kartoffeln eine sehr gute Ergänzung.
Tipp
Das Rührei nicht zu lange braten – es sollte noch leicht cremig und saftig bleiben. Den Räucherlachs erst beim Anrichten auf den Teller geben, damit er seine zarte Konsistenz und sein feines Aroma behält.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
