Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 800 g geputzter grüner Spargel
- 125 g Mozzarella
- 2 Tomaten, fein gewürfelt
- 1 Stück Butter
- 1/4 l Sahne
- 1/4 l Milch
- 1 Eigelb
- 1 EL Speisestärke
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL fein gehackter Kerbel
- 1 EL Kerbelblättchen
- Frisch geriebene Muskatnuss
- Salz
- Zucker
So wird's gemacht
Spargel vorbereiten
- Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen.
- Salzwasser mit etwas Zucker und einem Stück Butter zum Kochen bringen.
- Spargel darin ca. 10 Minuten bissfest garen.
- Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
Mozzarella-Sauce zubereiten
- Milch, Eigelb, Olivenöl und Speisestärke in einem Topf glatt verrühren.
- Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung leicht andickt.
- Sahne zugießen und kurz aufkochen lassen.
- Mit Zitronensaft, Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
- Mozzarella und gehackten Kerbel unter die Sauce rühren.
Überbacken
- Spargel in eine passende Auflaufform legen.
- Mozzarella-Sauce gleichmäßig darüber verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 5 Minuten überbacken, bis der Mozzarella geschmolzen ist.
- Mit den Tomatenwürfeln und den Kerbelblättchen bestreuen.
- Sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt knuspriges Baguette oder Ciabatta besonders gut. Für eine sättigendere Variante sind kleine Salzkartoffeln eine gute Ergänzung.
Tipp
Den Spargel nicht zu weich garen, da er beim Überbacken noch etwas nachgart. Die Tomaten erst nach dem Backen darübergeben – so bleiben sie frisch und sorgen für einen schönen Kontrast zum cremig-warmen Mozzarella.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
