Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 2 kg weißer Spargel
- Salz
- 1/2 TL Zucker
- 4 Putenschnitzel (à 150 g)
- 4 EL Öl
- Weißer Pfeffer
- 1 unbehandelte Orange
- 3 Eier
- 150 g Crème fraîche
- Orangenscheiben zum Garnieren
- Kerbel zum Garnieren
So wird's gemacht
Spargel garen
- Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Salzwasser mit 1/2 TL Zucker zum Kochen bringen.
- Spargel hineinlegen und je nach Dicke ca. 20 Minuten garen.
- Herausheben und gut abtropfen lassen.
Putenschnitzel braten
- Putenschnitzel kalt abspülen und gründlich trocken tupfen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Schnitzel darin von jeder Seite ca. 4–5 Minuten braten.
- Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- Kurz ruhen lassen.
Orangenschaumsoße zubereiten
- Orange heiß waschen und trocken tupfen.
- Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Eier trennen.
- Eigelb mit dem Orangensaft über einem heißen Wasserbad kräftig aufschlagen, bis die Masse cremig und schaumig ist.
- Crème fraîche und Orangenschale unterrühren.
- Etwa zwei Drittel des Eiweißes mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Eischnee vorsichtig unter die warme Sauce heben.
- Sauce nochmals abschmecken, aber nicht mehr aufkochen.
Anrichten
- Spargel und Putenschnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Etwas Orangenschaumsoße über den Spargel geben.
- Mit halbierten Orangenscheiben und Kerbel garnieren.
- Restliche Sauce separat dazu reichen.
Beilagen-Tipp
Dazu schmecken neue Kartoffeln besonders gut. Kleine Kartoffeln, die nach dem Kochen kurz in Butter geschwenkt werden, passen hervorragend zur fruchtig-cremigen Orangensauce.
Tipp
Die Orangenschale nur fein abreiben und dabei möglichst wenig von der weißen Haut verwenden – sie kann bitter schmecken. Den Eischnee erst ganz zum Schluss vorsichtig unterheben, damit die Sauce schön luftig bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
