Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 800 g Kartoffeln
- Salz
- 1 kg weißer Spargel
- Zucker
- 110 g Butter
- 1 Schalotte
- Saft von 1 Zitrone
- Weißer Pfeffer
- 50 g gemischte, frische Kräuter
- 400 g Räucherlachs
So wird's gemacht
Kartoffeln vorbereiten
- Kartoffeln waschen und in Salzwasser gar kochen.
- Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Kartoffeln pellen und warm halten.
Spargel garen
- Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Reichlich Salzwasser mit etwas Zucker und 10 g Butter zum Kochen bringen.
- Spargel hineinlegen und ca. 15–20 Minuten bissfest garen.
- Spargel vorsichtig herausheben und gut abtropfen lassen.
Kräuterbutter zubereiten
- 100 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen.
- Schalotte schälen, fein würfeln und in der Butter kurz glasig dünsten.
- Zitronensaft einrühren.
- Mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
- Kräuter verlesen, waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
- Kräuter und Spargel in die Zitronenbutter geben.
- Alles vorsichtig durchschwenken und kurz erhitzen.
Anrichten
- Kräuterspargel dekorativ auf vier Tellern verteilen.
- Räucherlachs dazu anrichten.
- Pellkartoffeln danebenlegen.
- Mit etwas Kräuterbutter beträufeln und sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Die Pellkartoffeln gehören hier bereits zum Gericht und sind die ideale Beilage. Wer zusätzlich etwas Frisches möchte, kann einen kleinen grünen Salat mit Zitronen-Vinaigrette dazu reichen.
Tipp
Die Kräuter erst ganz zum Schluss in die Butter geben und den Spargel nur kurz darin schwenken. So bleiben die Kräuter aromatisch und der Spargel behält seinen schönen Biss. Den Räucherlachs nicht mit erhitzen, sondern erst beim Anrichten dazugeben.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
