Spargel mit Tomaten-Ei-Vinaigrette und Lachs

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 2 Eier (Gr. M)
  • 1,5–2 kg weißer Spargel
  • Salz
  • Zucker
  • Einige Spritzer Zitronensaft
  • 3 mittelgroße Tomaten
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 3 Stiele Petersilie
  • 3 Stiele Dill
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 6 EL Weißweinessig
  • Weißer Pfeffer
  • 4 EL Öl, z. B. Basilico-Öl
  • 6–8 Scheiben Räucherlachs (ca. 200 g)

So wird's gemacht

Eier und Spargel vorbereiten

  • Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen.
  • Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
  • Salzwasser mit 1/2 TL Zucker und einigen Spritzern Zitronensaft zum Kochen bringen.
  • Spargel je nach Dicke ca. 15–20 Minuten garen.
  • Eier kalt abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
  • Etwa 150 ml Spargelfond für die Vinaigrette auffangen.

Tomaten-Ei-Vinaigrette zubereiten

  • Tomaten waschen, putzen, entkernen und fein würfeln.
  • Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • Petersilie und Dill fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden.
  • Eier würfeln, dabei einige schöne Scheiben zum Garnieren beiseitelegen.
  • Spargelfond mit Weißweinessig, Salz, weißem Pfeffer und etwas Zucker verrühren.
  • Öl unter kräftigem Rühren einarbeiten.
  • Tomaten, Zwiebel, Kräuter und Eiwürfel unterheben.

Spargel marinieren

  • Spargel vorsichtig aus dem Sud heben und gut abtropfen lassen.
  • Heißen Spargel auf einer Servierplatte oder auf Tellern anrichten.
  • Vinaigrette gleichmäßig darüber verteilen.
  • Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Anrichten

  • Spargel mit den beiseitegelegten Eischeiben dekorieren.
  • Räucherlachs dazu anrichten.
  • Nach Belieben mit etwas frischem Schnittlauch oder Dill garnieren.
  • Lauwarm oder kalt servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passt knuspriges Baguette oder Bauernbrot besonders gut. Als etwas sättigendere Variante eignen sich kleine neue Kartoffeln.

Tipp

Die Vinaigrette am besten über den noch warmen Spargel geben – dadurch nimmt er die Aromen besonders gut auf. Anschließend mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Der marinierte Spargel schmeckt sowohl lauwarm als auch gut gekühlt hervorragend.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Marinierzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten