Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 100 g Mehl
- 3 Eier
- 125 ml Milch
- 2 EL geriebener Parmesan
- 4 EL Butter
- Salz
- 1,5 kg weißer Spargel
- 1 Prise Zucker
- 8 Scheiben roher Schinken, dünn geschnitten
- Petersilie zum Garnieren
- Sauce Hollandaise zum Servieren
So wird's gemacht
Crêpeteig vorbereiten
- Mehl, Eier, Milch, Parmesan, 1 EL flüssige Butter und etwas Salz in eine Schüssel geben.
- Mit den Schneebesen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.
Spargel garen
- Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Salzwasser mit einer Prise Zucker und 1 EL Butter zum Kochen bringen.
- Spargel hineinlegen und je nach Dicke ca. 15–18 Minuten garen.
- Herausheben und gut abtropfen lassen.
Crêpes backen
- Die restliche Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen.
- Aus dem Teig nacheinander 8 dünne Crêpes backen.
- Fertige Crêpes warm halten.
Füllen und anrichten
- Jeden Crêpe mit einer Scheibe rohem Schinken belegen.
- Einige Spargelstangen darauflegen.
- Crêpes locker aufrollen.
- Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
- Mit Sauce Hollandaise servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt am besten ein frischer grüner Salat mit einer leichten Zitronen-Vinaigrette. Die Sauce Hollandaise ist bereits eine reichhaltige Ergänzung, daher braucht es keine weitere schwere Beilage.
Tipp
Den Spargel vor dem Füllen gut abtropfen lassen, damit die Crêpes nicht durchweichen. Die Crêpes nur dünn ausbacken und anschließend warm halten, damit sie geschmeidig bleiben und sich problemlos rollen lassen.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
