Spargel-Toast mit Pute und Pilzen

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 1,25 kg weißer Spargel
  • Salz
  • Zucker
  • Weißer Pfeffer
  • 250 g Champignons
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 1/4 l Milch
  • 1–2 TL Gemüsebrühe, Instant
  • 75 g Greyerzer
  • 1 Eigelb
  • 4–5 EL Schlagsahne
  • Geriebene Muskatnuss
  • 4 Scheiben Sandwich-Toast
  • 150–200 g Putenbrust-Aufschnitt, dünn geschnitten
  • Salatblätter und Kerbel zum Garnieren
  • Backpapier

So wird's gemacht

Spargel garen

  • Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
  • Salzwasser mit etwas Zucker zum Kochen bringen.
  • Spargel hineinlegen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
  • Etwa 1/4 l Spargelfond für die Sauce auffangen.
  • Spargel gut abtropfen lassen.

Pilzsauce zubereiten

  • Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
  • Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
  • Champignons dazugeben und kräftig anbraten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen.
  • Spargelfond, Milch und Gemüsebrühe unter Rühren einarbeiten.
  • Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  • Greyerzer reiben und etwa zwei Drittel davon in der heißen Sauce schmelzen lassen.
  • Eigelb und Sahne verrühren und in die Sauce einrühren.
  • Die Sauce anschließend nicht mehr kochen lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Toast überbacken

  • Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze bzw. 200 °C Umluft vorheizen.
  • Toastscheiben rösten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  • Mit Putenbrust und Spargel belegen.
  • Die Hälfte der Pilzsauce darüber verteilen.
  • Mit dem restlichen Greyerzer bestreuen.
  • Im Ofen ca. 10–12 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

Anrichten

  • Toasts mit Salatblättern und Kerbel anrichten.
  • Die restliche Sauce kurz erwärmen und separat dazu reichen.

Beilagen-Tipp

Dazu passt ein kleiner frischer grüner Salat besonders gut. Er bringt eine angenehme Frische zu dem cremigen Spargel-Pilz-Toast.

Tipp

Den Spargel nach dem Garen gut abtropfen lassen, damit der Toast nicht durchweicht. Die Sauce nach Zugabe des Eigelbs nicht mehr kochen lassen, sonst kann sie ausflocken.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten