Spargel-Zitronen-Salat mit Doradenfilet

Zutatenliste

Für 2 Portionen

  • 1 Bio-Zitrone
  • Etwas Zucker
  • 400 g weißer Spargel
  • 300 g grüner Spargel
  • Etwas Salz
  • 1 TL Butter
  • 4 Stiele Kerbel
  • 2 Stiele Estragon
  • 1 EL Puderzucker
  • 4 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • 2 Doradenfilets mit Haut
  • 1 TL Mehl

So wird's gemacht

Zitronenschale vorbereiten

  • Zitrone gründlich waschen und trocken tupfen.
  • Mit einem Sparschäler dünne Streifen der Schale abschälen und diese in feine Streifen schneiden.
  • Zitronenschalen zweimal in kochendem Wasser blanchieren und dabei das Wasser jeweils wechseln.
  • Anschließend die Schalen in leicht gezuckertem Wasser weich kochen.
  • Herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Spargel garen

  • Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
  • Beim grünen Spargel die trockenen Enden entfernen und das untere Drittel schälen.
  • Weißem Spargel in Wasser mit Salz, etwas Zucker und Butter ca. 8 Minuten garen.
  • Grünen Spargel nach etwa 6 Minuten dazugeben und die letzten 2 Minuten mitgaren.
  • Spargel herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen.

Spargelsalat zubereiten

  • Kerbel und Estragon waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  • Etwas Zitronensaft auspressen.
  • Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
  • 1–2 EL Zitronensaft mit Puderzucker und 3 EL Olivenöl verrühren.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Kräuter und gekochte Zitronenschalen unter die Marinade mischen.
  • Spargelstücke vorsichtig mit der Marinade vermengen und kurz ziehen lassen.

Doradenfilets braten

  • Doradenfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Leicht mit Mehl bestäuben.
  • 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Doradenfilets zunächst auf der Hautseite braten und anschließend wenden.
  • Von beiden Seiten insgesamt ca. 3 Minuten braten, bis der Fisch gar und die Haut knusprig ist.

Anrichten

  • Spargel-Zitronen-Salat auf zwei Tellern verteilen.
  • Doradenfilets darauf oder daneben anrichten.
  • Nach Belieben mit etwas Kerbel und Zitronenschale garnieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passt frisches Baguette oder knuspriges Ciabatta. Als etwas sättigendere Beilage eignen sich kleine neue Kartoffeln.

Tipp

Die Spargelstücke vor dem Marinieren möglichst gut trocknen. So haftet die Zitronen-Kräuter-Marinade besser am Spargel. Die Doradenfilets zunächst auf der Hautseite braten und möglichst wenig wenden – dadurch wird die Haut besonders knusprig.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten