Spargel zu Schinken-Crepes

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Spargel

  • 2 kg weißer Spargel
  • Salz
  • 1 TL Zucker

Crêpes

  • 50 g Mehl
  • 1 Msp. Backpulver
  • 1 Ei (Gr. M)
  • 100 ml Milch
  • 3–4 EL Mineralwasser
  • 1–2 EL Butterschmalz
  • 1 Prise Salz

Sauce

  • 3 Eigelb (Gr. M)
  • 200 g Schlagsahne
  • 2 EL kalte Butter
  • 2 TL Zitronensaft
  • Salz
  • Weißer Pfeffer

Außerdem

  • 150–200 g roher oder gekochter Schinken in dünnen Scheiben

So wird's gemacht

Spargel garen

  • Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
  • Salzwasser mit 1 TL Zucker zum Kochen bringen.
  • Spargel hineinlegen und zugedeckt je nach Dicke ca. 15–20 Minuten garen.
  • Herausheben und gut abtropfen lassen. Den Spargelfond nach Belieben für eine Suppe oder Sauce aufbewahren.

Crêpes backen

  • Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz, Ei und Milch zu einem glatten Teig verrühren.
  • Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.
  • Mineralwasser kurz vor dem Backen unterrühren.
  • Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne von ca. 18 cm Durchmesser erhitzen.
  • Nacheinander 4 dünne Crêpes ausbacken.
  • Fertige Crêpes warm halten.

Cremige Sauce zubereiten

  • Eigelb, Sahne und 1 Prise Salz in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad mit dem Handrührgerät ca. 6–8 Minuten cremig aufschlagen.
  • Kalte Butter in kleinen Stückchen nach und nach unterrühren.
  • Mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  • Sauce bis zum Servieren warm halten, aber nicht mehr kochen lassen.

Anrichten

  • Jeden Crêpe mit ca. 2 Scheiben Schinken belegen.
  • Locker aufrollen und nach Belieben in drei Stücke schneiden.
  • Spargel mit den Schinken-Crêpes und etwas restlichem Schinken auf Tellern anrichten.
  • Cremige Sauce darübergeben oder separat servieren.

Beilagen-Tipp

Das Gericht ist durch Spargel, Schinken, Crêpes und Sauce bereits vollständig. Dazu passt am besten ein frischer grüner Salat mit einer leichten Zitronen-Vinaigrette.

Tipp

Die Crêpes möglichst dünn backen und nur leicht bräunen, damit sie sich gut aufrollen lassen. Bei der Sauce darauf achten, dass das Wasserbad nur heiß und nicht sprudelnd kocht – so bleibt die Eigelb-Sahne-Mischung schön cremig.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten