Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 500 g frischer Spargel
- Salz
- Zucker
- Butter
- 4 große Scheiben Toast
- 4 Scheiben Räucherlachs
- 5 Eier
- 1 Bund gehackte Petersilie
- Pfeffer
Sauce
- 125 g Crème fraîche
- 1 EL flüssiger Honig
- ca. 4 EL Zitronensaft
So wird's gemacht
Spargel garen
- Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Wasser mit etwas Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen.
- Spargel hineingeben und je nach Dicke ca. 15–20 Minuten garen.
- Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Rührei zubereiten
- Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Eier hineingeben und bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Rühren zu cremigem Rührei stocken lassen.
Toast zubereiten
- Toastscheiben nicht zu stark rösten.
- Rührei auf den Toastscheiben verteilen.
- Spargel darauflegen.
- Räucherlachs dekorativ darauf anrichten.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Sauce zubereiten
- Crème fraîche, Honig und Zitronensaft glatt verrühren.
- Nach Geschmack mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sauce über die belegten Toasts geben oder separat dazu reichen.
Beilagen-Tipp
Dazu passt ein kleiner grüner Salat mit einer leichten Zitronen-Vinaigrette. Der Spargeltoast eignet sich auch hervorragend als leichtes Mittagessen oder Abendessen.
Tipp
Das Rührei nur so lange garen, bis es gerade gestockt ist. Es sollte noch cremig bleiben. Den Spargel nach dem Kochen gut abtropfen lassen, damit der Toast nicht durchweicht.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
