Zitronenschnitzel vom Huhn mit Spargel und Sauce Hollandaise

Zutatenliste

Für 2 Portionen

Zitronenschnitzel

  • 2 Hühnerbrustfilets, à ca. 180 g
  • 2 unbehandelte Zitronen
  • 4 Scheiben Toastbrot
  • 3 Eiweiß
  • 20 g Butter
  • Mehl
  • Schwarzer Pfeffer, grob geschrotet
  • Salz

Spargel

  • 500 g Spargel
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Zucker
  • 10 g Butter
  • 1 EL Zitronensaft

Sauce Hollandaise

  • 250 g Butter
  • 3 Eigelb
  • 3–4 EL Weißwein
  • Pfeffer
  • Salz
  • Zitronensaft

So wird's gemacht

Zitronenschnitzel vorbereiten

  • Hühnerbrustfilets waschen und gründlich trocken tupfen.
  • Zitronen heiß abwaschen und die Schale fein abreiben.
  • Zitronen anschließend schälen, sodass möglichst wenig weiße Haut zurückbleibt.
  • Die Hälfte der Zitronen in dünne Scheiben schneiden.
  • Die übrigen Zitronen auspressen und den Saft beiseitestellen.
  • In jedes Hühnerbrustfilet seitlich eine Tasche schneiden.
  • Einige Zitronenscheiben in die Taschen geben und die Öffnungen gut zusammendrücken.

Zitronenpanade vorbereiten

  • Toastbrot fein reiben.
  • Mit Zitronenabrieb und grob geschrotetem schwarzem Pfeffer vermischen.
  • Hühnerbrüste mit Salz würzen.
  • Zuerst in Mehl wenden.
  • Anschließend durch das Eiweiß ziehen.
  • In den Zitronenbröseln wenden und die Panade leicht andrücken.

Hähnchen garen

  • Butter in einer Pfanne erhitzen, aber nicht zu heiß werden lassen.
  • Zitronenschnitzel darin von allen Seiten kurz und sorgfältig anbraten.
  • Anschließend im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 °C etwa 5–8 Minuten fertig garen.
  • Darauf achten, dass das Hähnchen vollständig durchgegart ist.

Spargel zubereiten

  • Wasser mit Salz, Zucker, Butter und Zitronensaft zum Kochen bringen.
  • Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
  • Spargel ins kochende Wasser geben.
  • Je nach Dicke ca. 7–10 Minuten köcheln lassen, bis er bissfest oder nach gewünschtem Gargrad gegart ist.
  • Herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Sauce Hollandaise zubereiten

  • Butter langsam erhitzen und klären. Die festen Bestandteile sollen sich absetzen.
  • Eigelb und Weißwein in eine Schüssel oder einen Schlagkessel geben.
  • Über einem heißen Wasserbad vorsichtig aufschlagen.
  • Darauf achten, dass die Eigelbmasse nur mäßig warm wird und nicht gerinnt.
  • Gefäß vom Wasserbad nehmen.
  • Die geklärte, ungefähr gleich warme Butter langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse einarbeiten.
  • Rühren, bis eine cremige Sauce mit der gewünschten Konsistenz entsteht.
  • Falls nötig, die Sauce kurz vorsichtig erwärmen.
  • Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Anrichten

  • Spargel auf vorgewärmten Tellern verteilen.
  • Zitronenschnitzel dazu anrichten.
  • Sauce Hollandaise über den Spargel geben oder separat servieren.
  • Sofort servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen neue Kartoffeln oder kleine Salzkartoffeln. Ein leichter grüner Salat sorgt zusätzlich für Frische.

Tipp

Die Butter für die Hollandaise sollte ungefähr die gleiche Temperatur wie die aufgeschlagene Eigelbmasse haben. Sie langsam und zunächst tropfenweise einarbeiten, damit die Sauce stabil bleibt. Die Hühnerbrüste nicht zu lange braten, damit sie saftig bleiben.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten