Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Teig
- 3 EL Pflanzenöl
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 125 ml Mineralwasser
- 125 ml Bier, ersatzweise Mineralwasser
- 125 g Mehl
- 2 EL Speisestärke
Für die Füllung
- Salz
- 1 kg Spinat
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Muskat, frisch gerieben
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 40 g Parmesan, frisch gerieben
- Pflanzenöl für die Crêpespfanne
So wird's gemacht
Teig zubereiten
- Pflanzenöl, Eier, Salz, Mineralwasser und Bier schaumig schlagen.
- Mehl und Speisestärke miteinander mischen.
- Mehlmischung über die flüssigen Zutaten sieben und alles kräftig verschlagen.
- Teig ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Spinatfüllung zubereiten
- Spinat verlesen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Spinat darin bei schwacher Hitze ca. 7 Minuten garen.
- Spinat abgießen und gut abtropfen lassen.
- Zwiebel schälen und klein würfeln.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Spinat dazugeben und mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Crêpes backen
- Eine Crêpespfanne erhitzen und leicht mit Pflanzenöl einfetten.
- Aus dem Teig nacheinander dünne Crêpes backen.
- Die Pfanne zwischendurch immer wieder mit etwas Pflanzenöl einpinseln.
- Fertige Crêpes warm halten.
Crêpes füllen
- Crêpes mit der Spinatfüllung belegen.
- Jeweils etwas frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen.
- Crêpes zusammenklappen.
Servieren
Die gefüllten Crêpes auf vorgewärmten Tellern anrichten und warm servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt ein frischer Tomaten- oder grüner Blattsalat.
Tipp
Den Spinat nach dem Garen gut abtropfen lassen, damit die Crêpes beim Füllen nicht durchweichen.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
