Crespelle mit Spinatfüllung

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Teig

  • 150 g Mehl
  • 1/4 l Milch
  • Salz
  • 3 Eier
  • 30 g geriebener Parmesan-Käse
  • Öl zum Braten

Für die Füllung

  • 750 g Spinat
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Butter oder Margarine
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 200 g gekochter Schinken
  • 250 g Mozzarella-Käse

Für den Guss

  • 1/4 l Milch
  • 3 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 40 g Parmesan-Käse, grob geraspelt

So wird's gemacht

Teig zubereiten

  • Mehl, Milch, eine Prise Salz, Eier und geriebenen Parmesan zu einem glatten Teig verrühren.
  • Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.
  • Etwas Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen.
  • Aus dem Teig nacheinander 6–8 dünne Pfannkuchen backen.

Spinatfüllung zubereiten

  • Spinat putzen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
  • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen.
  • Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
  • Spinat tropfnass dazugeben und zugedeckt ca. 3–4 Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist.
  • Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
  • Spinat auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
  • Schinken und Mozzarella in Würfel schneiden.
  • Spinat, Schinken und die Hälfte der Mozzarellawürfel miteinander vermischen.

Crespelle füllen

  • Die Spinatfüllung gleichmäßig auf den Pfannkuchen verteilen.
  • Pfannkuchen aufrollen.
  • Die Crespelle in eine feuerfeste Auflaufform legen.

Guss zubereiten

  • Milch und Eier verquirlen.
  • Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
  • Guss gleichmäßig über die Crespelle gießen.
  • Mit dem restlichen Mozzarella und dem grob geraspelten Parmesan bestreuen.

Überbacken

  • Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft vorheizen.
  • Crespelle im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft ca. 25 Minuten überbacken.

Servieren

Die Crespelle direkt aus dem Ofen auf vorgewärmten Tellern anrichten und heiß servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passt ein frischer grüner Salat oder ein Tomatensalat.

Tipp

Den Spinat nach dem Dünsten gut abtropfen lassen. So bleibt die Füllung kompakt und die Crespelle werden beim Überbacken nicht zu weich.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 70 Minuten