Florentiner Fischfilet

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für Fisch und Gemüse

  • 500 g frischer Spinat
  • 20 g Butter
  • 3 EL Sahne
  • 1 TL Salz
  • 1/4 TL weißer Pfeffer
  • 1 Msp. geriebene Muskatnuss
  • 200 g mittelgroße Tomaten
  • 100 g Frühlingszwiebeln
  • 2 Fischfilets, Kabeljau, à 150–200 g
  • Zitronensaft

Für die Sauce

  • 20 g Butter
  • 20 g Mehl
  • 1/4 l lauwarme Milch
  • 100 g mittelalter Gouda
  • 1 Eigelb
  • Salz

So wird's gemacht

Spinat vorbereiten

  • Spinat verlesen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
  • Spinat kurz in kochendem Wasser blanchieren und auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
  • 20 g Butter und Sahne in einem Topf erwärmen.
  • Spinat dazugeben und mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  • Alles gut miteinander vermengen.
  • Eine feuerfeste Form einfetten und den Spinat darin verteilen.

Gemüse und Fisch vorbereiten

  • Tomaten unter kaltem Wasser abspülen und kreuzweise einritzen.
  • Kurz in kochendes Wasser geben, häuten und in Scheiben schneiden.
  • Frühlingszwiebeln putzen, feste grüne Blätter entfernen und das Weiße in feine Scheiben schneiden.
  • Tomaten- und Zwiebelscheiben auf dem Spinat verteilen.
  • Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
  • Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen.
  • Fischfilets auf das Gemüse legen.

Fisch garen

  • Backofen auf 200–220 °C Ober-/Unterhitze oder 170–190 °C Umluft vorheizen.
  • Form mit Alufolie abdecken.
  • Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiebeleiste von unten ca. 30 Minuten garen.

Käsesauce zubereiten

  • Butter in einem Topf erhitzen.
  • Mehl dazugeben und hellgelb anschwitzen.
  • Lauwarme Milch zugießen und mit einem Schneebesen kräftig verrühren.
  • Sauce bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen.
  • Gouda fein reiben und unter die Sauce rühren.
  • Eigelb unterrühren und die Sauce mit Salz abschmecken.

Überbacken

  • Fisch aus dem Ofen nehmen und die Käsesauce darüber verteilen.
  • Form wieder in den Backofen stellen und den Fisch ohne Abdeckung weitere ca. 10 Minuten überbacken.

Servieren

Das Florentiner Fischfilet direkt aus dem Ofen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der cremigen Käsesauce servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.

Tipp

Das Eigelb erst nach dem Einrühren des Käses in die Sauce geben und die Sauce anschließend nicht mehr stark kochen lassen. So bleibt sie schön cremig.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 65 Minuten