Gefüllte Eierkuchen mit Knoblauch-Spinat

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für die Eierkuchen

  • 2 Eier
  • Salz
  • 75 g Mehl
  • 150 ml Milch
  • 50 ml Mineralwasser
  • 4 Knoblauchzehen
  • 5 EL Rapsöl

Für die Spinatfüllung

  • 4 Zwiebeln
  • 500 g frischer Spinat
  • 175 g Schafkäse
  • 1 EL getrocknete Kräuter der Provence

Für die Tomatensoße

  • 1 Pkg. stückige Tomaten
  • 3 EL Tomatenmark
  • Frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • Paprika, edelsüß
  • 1 Prise Zucker
  • Salz

Zum Servieren

  • Gehacktes Basilikum

So wird's gemacht

Eierkuchenteig zubereiten

  • Eier mit Salz mit dem Handrührgerät schaumig rühren.
  • Mehl unterrühren.
  • Milch und Mineralwasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
  • Teig zugedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen.
  • Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
  • Ein Drittel des Knoblauchs unter den Eierkuchenteig rühren.

Spinat vorbereiten

  • Spinat putzen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
  • Spinat tropfnass in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute zusammenfallen lassen.
  • Dabei einmal umrühren.
  • Spinat auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
  • Schafkäse zerbröseln.

Tomatensoße zubereiten

  • Zwiebeln schälen und fein hacken.
  • Restlichen Knoblauch fein hacken.
  • 2 EL Rapsöl in einem flachen Topf erhitzen.
  • Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
  • Kräuter der Provence dazugeben.
  • Mit den stückigen Tomaten ablöschen.
  • Tomatenmark unterrühren.
  • Die Soße bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten köcheln lassen.
  • Mit Salz, frisch gemahlenem weißem Pfeffer, Paprika und einer Prise Zucker abschmecken.
  • Schafkäse und Spinat unter die Tomatensoße mischen.

Eierkuchen backen

  • Jeweils ein Viertel des restlichen Rapsöls in einer Pfanne mit 28 cm Durchmesser erhitzen.
  • Nacheinander 4 dünne Eierkuchen backen.

Eierkuchen füllen

  • Die Spinat-Tomaten-Füllung gleichmäßig auf den Eierkuchen verteilen.
  • Eierkuchen aufrollen und in Scheiben schneiden.
  • Basilikum unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und hacken.

Servieren

Die gefüllten Eierkuchenscheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit gehacktem Basilikum bestreut servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passt ein frischer grüner Salat oder ein Tomatensalat.

Tipp

Den Spinat nach dem Zusammenfallen gut abtropfen lassen, damit die Füllung nicht zu flüssig wird und sich die Eierkuchen leichter aufrollen lassen.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten