Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Spinat-Paprika-Salat
- 200 g junger Blattspinat
- 1 kleine gelbe Paprikaschote
- 1 kleine rote Paprikaschote
- 2 EL Pinienkerne
- 1 TL Senf
- 1 Zitrone, Saft davon
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Zum Pochieren
- 6 EL Essig
- 4 Eier
So wird's gemacht
Salat vorbereiten
- Spinat verlesen, putzen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
- Spinat trocken schleudern.
- Paprikaschoten unter kaltem Wasser abspülen, vierteln und von weißen Häutchen und Kernen befreien.
- Paprikaschoten in feine Streifen schneiden.
- Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter häufigem Wenden goldbraun rösten.
- Pinienkerne auf einen Teller geben, etwas ausbreiten und abkühlen lassen.
Marinade zubereiten
- Senf mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
- Das im Original vorgesehene Öl nach und nach mit einem Schneebesen unterschlagen.
- Spinat und Paprikastreifen vorsichtig mit der Marinade vermengen.
- Spinat-Paprika-Salat auf Tellern anrichten.
Eier pochieren
- 500 ml Wasser mit dem Essig in einem Topf aufkochen.
- Eier einzeln in eine Tasse oder Suppenkelle aufschlagen.
- Eier vorsichtig in das Essigwasser gleiten lassen.
- Das Eiweiß dabei mit einem Löffel um das Eigelb schieben.
- Eier jeweils ca. 4 Minuten im Essigwasser ziehen lassen.
- Pochierte Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
Fertigstellen
- Je ein pochiertes Ei auf dem Spinat-Paprika-Salat anrichten.
- Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Servieren
Die pochierten Eier auf dem Spinat-Paprika-Salat direkt nach der Zubereitung servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt knuspriges Vollkornbrot oder frisches Baguette.
Tipp
Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig ins nur leicht siedende Essigwasser gleiten lassen. So bleibt das Eiweiß besser um das Eigelb geschlossen.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
