Schnitzelrouladen mit Spinatfüllung

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für die Rouladen

  • 300 g Blattspinat
  • Salz
  • 8 dünne Kalbsschnitzel, à ca. 70 g
  • Pfeffer
  • 4 TL körniger Senf
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Kugel Mozzarella
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 400 ml Kalbsfond

Für die Beilage

  • 400 g Bandnudeln
  • 2 Tomaten

Für die Soße und Garnitur

  • 1 EL Speisestärke
  • Petersilienblättchen zum Garnieren

So wird's gemacht

Spinat vorbereiten

  • Spinat putzen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
  • Spinat in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren.
  • Spinat herausheben, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
  • Spinat gut ausdrücken und anschließend grob hacken.

Rouladen füllen

  • Kalbsschnitzel unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
  • Schnitzel flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit körnigem Senf bestreichen.
  • Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Mozzarella in feine Würfel schneiden.
  • Spinat gleichmäßig auf den Schnitzeln verteilen.
  • Mozzarella und Knoblauch darüberstreuen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Schnitzel aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.

Rouladen schmoren

  • Rouladen im Mehl wenden.
  • Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen.
  • Rouladen bei starker Hitze rundum goldbraun anbraten.
  • Kalbsfond angießen.
  • Rouladen zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten schmoren lassen.

Bandnudeln zubereiten

  • Bandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
  • Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen.
  • Tomaten unter kaltem Wasser abspülen, putzen und in Spalten schneiden.

Soße fertigstellen

  • Rouladen aus der Soße nehmen und warm halten.
  • Speisestärke mit 1 TL Wasser glatt verrühren.
  • Soße damit binden und kurz aufkochen lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

  • Bandnudeln und Rouladen auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Tomatenspalten dazugeben.
  • Mit Petersilienblättchen garnieren und mit der Soße servieren.

Servieren

Die Schnitzelrouladen mit den Bandnudeln und Tomatenspalten auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der gebundenen Soße und frischen Petersilienblättchen servieren.

Beilagen-Tipp

Die Bandnudeln und Tomatenspalten sind bereits als Beilage vorgesehen. Zusätzlich passt ein frischer grüner Salat.

Tipp

Den Spinat nach dem Blanchieren besonders gut ausdrücken. Dadurch bleibt die Füllung kompakt und die Rouladen lassen sich leichter aufrollen.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 60 Minuten