Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Ravioliteig
- 250 g Hartweizengrieß
- 2 Eier, Kl. M
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Für die Füllung
- 500 kg Spinat
- 150 g Ricotta
- 130 g Pecorino, frisch gerieben
- 2 Eigelbe, Kl. M
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Etwas Mehl zum Bearbeiten
Für die Salbeibutter
- 40 g Pinienkerne
- 60 g Butter
- 1 Salbeizweig
So wird's gemacht
Ravioliteig zubereiten
- Hartweizengrieß mit Eiern, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig in Klarsichtfolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
Füllung zubereiten
- Spinat putzen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
- Spinat tropfnass in einen Topf mit wenig kochendem Wasser geben.
- Zugedeckt ca. 3–4 Minuten dünsten.
- Spinat in ein Sieb geben und mit einer Schaumkelle gut ausdrücken.
- Spinat fein hacken.
- Ricotta in einem Küchentuch gut ausdrücken.
- Spinat, Ricotta, Pecorino und 1 Eigelb miteinander vermengen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Füllung bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen.
Ravioli formen
- Nudelteig aus der Folie wickeln und in vier gleich große Stücke teilen.
- Teigstücke ca. 1 cm flach drücken.
- Jedes Teigstück nacheinander durch die glatte Walze der Nudelmaschine von Stufe 1 bis 6 drehen.
- Teigplatten auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.
- Füllung in einen Spritzbeutel geben.
- Auf zwei Teigplatten jeweils 16 walnussgroße Portionen im Abstand von ca. 4–5 cm nebeneinander spritzen.
- Das restliche Eigelb verquirlen und die freien Stellen der beiden anderen Teigplatten damit einpinseln.
- Diese Teigplatten mit der Eigelbseite nach unten deckungsgleich auf die belegten Teigplatten legen.
- Teig um die Füllung und an den Rändern gut andrücken.
- Mit einem runden Ravioliausstecher mit 8 cm Durchmesser 16 Ravioli ausstechen.
- Ravioli in leicht kochendem Salzwasser ca. 4–5 Minuten garen.
- Ravioli vorsichtig abgießen und gut abtropfen lassen.
Salbeibutter zubereiten
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Butter in der Pfanne zerlassen.
- Salbeiblätter von den Stielen zupfen und zusammen mit den Pinienkernen zur Butter geben.
- Kurz anbraten.
- Ravioli dazugeben und vorsichtig in der Salbeibutter schwenken.
Servieren
Die Spinatravioli in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, mit der Salbeibutter und den gerösteten Pinienkernen überziehen und sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Die Ravioli sind bereits eine vollständige Mahlzeit. Dazu passt ein leichter grüner Salat.
Tipp
Den Spinat besonders gut ausdrücken, bevor er mit Ricotta und Pecorino vermischt wird. So bleibt die Füllung kompakt und die Ravioli lassen sich leichter formen.
Vorbereitungszeit: ca. 50 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten
