Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Rinderkebab
- 200 g rote Paprika
- 3 Zwiebeln
- 800 g Rinderhackfleisch
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 EL Chiliflocken
- 2 EL griechischer Joghurt
- 35 g Paniermehl
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Sonnenblumenöl
Für den Basmati-Reis
- 250 g Basmati-Reis
- 50 g Pinienkerne
- 1 EL Butter
Für die süßsauren Weintrauben
- 600 g helle und rote Weintrauben
- 2 rote Zwiebeln
- ½ Bund Schnittlauch
- 400 ml Granatapfelsaft
- 1½ EL Zucker
- 2 EL Olivenöl
- 1½ EL Rotweinessig
Zum Servieren
- etwas Basilikum
Außerdem
- Metallspieße
So wird's gemacht
Kebabmasse zubereiten
- Paprika vierteln, Stiel und Kerne entfernen. Zwiebeln schälen.
- Paprika und Zwiebeln fein pürieren.
- Das Püree in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen beziehungsweise mit den Händen ausdrücken. Die Masse sollte möglichst trocken sein.
- Mit Rinderhack, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Joghurt und Paniermehl vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Masse etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Reis zubereiten
- Basmati-Reis nach Packungsanleitung garen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Reis abgießen, mit Pinienkernen und Butter vermengen und warm halten.
Süßsaure Weintrauben zubereiten
- Weintrauben waschen, von den Rispen zupfen und je nach Größe halbieren.
- Rote Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
- Schnittlauch fein hacken.
- Granatapfelsaft mit Zucker und Olivenöl aufkochen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
- Weintrauben, Schnittlauch und Rotweinessig hinzufügen, kurz aufkochen und anschließend vom Herd nehmen.
- Die süßsauren Weintrauben warm halten.
Kebab formen und braten
- Die Kebabmasse in 8 Portionen teilen.
- Jede Portion mit feuchten Händen zu einer länglichen Rolle formen.
- Jeweils einen Metallspieß längs durch die Kebabrolle stecken.
- Sonnenblumenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen.
- Die Kebabspieße bei mittlerer bis starker Hitze etwa 6 Minuten rundherum braten.
Servieren
Die Rinderkebabs mit dem Pinienkern-Basmati-Reis und den süßsauren Weintrauben anrichten und mit Basilikum bestreut servieren.
Beilagen-Tipp
Der Pinienkern-Basmati-Reis ist die passende Beilage zu den würzigen Rinderkebabs und den fruchtig-säuerlichen Weintrauben.
Tipp
Die Paprika-Zwiebel-Masse für die Kebabmasse möglichst gründlich ausdrücken. Je trockener sie ist, desto besser lassen sich die Kebabs formen und braten.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
