Trauben-Tarte

Zutatenliste

Für 12 Portionen, für eine Tarteform (28 cm Ø)

Für den Teig

  • 120 g kalte Butter
  • 180 g Dinkelmehl, Type 630
  • 70 g gemahlene Mandeln
  • 50 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz

Für den Belag

  • 1 Knoblauchzehe
  • 80 g dunkle, kernlose Trauben
  • 80 g grüne, kernlose Trauben
  • 80 g rote, kernlose Trauben
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 50 g Pecorino
  • 200 g Ricotta
  • 3 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 30 g geschälte Haselnusskerne
  • 6 Stiele Thymian
  • 2 EL flüssiger Honig

Außerdem

  • Fett für die Form

So wird's gemacht

Mürbeteig zubereiten

  • Die kalte Butter in Würfel schneiden.
  • Mehl, gemahlene Mandeln, Butter, Zucker, Ei und Salz zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  • Den Teig zu einer Kugel formen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Belag vorbereiten

  • Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
  • Trauben waschen und halbieren.
  • Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben.
  • Pecorino fein reiben.
  • Knoblauch, Zitronenabrieb, Pecorino, Ricotta und Eier miteinander verquirlen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tarte vorbereiten

  • Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
  • Eine Tarteform (28 cm Ø) einfetten.
  • Den gekühlten Teig ausrollen und die Form damit auslegen. Am Rand etwas hochziehen und andrücken.
  • Die Ricotta-Creme gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  • Etwa zwei Drittel der Trauben darauf verteilen.

Tarte backen

  • Die Tarte auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten goldbraun backen.

Garnieren

  • Währenddessen die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
  • Thymian waschen und trocken tupfen.
  • Die Tarte aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
  • Mit dem Honig beträufeln und mit den restlichen Trauben, gerösteten Haselnüssen und Thymian garnieren.

Servieren

Die Trauben-Tarte schmeckt warm oder ausgekühlt und lässt sich in Stücke geschnitten servieren.

Tipp

Für einen besonders mürben Teig sollten Butter und Ei gut gekühlt sein.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten