Zutatenliste
Für 4 Portionen (12 Stück)
- 1 kg Auberginen
- 500 g Kartoffeln
- Salz
- 100 g Parmesan
- 150 g Zwiebeln
- 1/2 Bund Petersilie
- 2 Eier
- Pfeffer
- 3 Scheiben Weizentoastbrot
- Öl zum Frittieren
So wird's gemacht
Auberginen und Kartoffeln vorbereiten
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Im Backofen ca. 30 Minuten garen.
- Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
- Kartoffeln abgießen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Gemüsemasse zubereiten
- Auberginen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und schälen.
- Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
- Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und bei Bedarf etwas ausdrücken.
- Auberginen unter die Kartoffelmasse mischen.
- Parmesan fein reiben.
- Zwiebeln schälen und fein hacken.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Parmesan, Zwiebeln und Petersilie zusammen mit den Eiern unter die Auberginen-Kartoffel-Masse rühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Plätzchen formen
- Toastbrot rösten und im Mixer fein zermahlen.
- Mit feuchten Händen aus der Masse 12 kleine Plätzchen formen.
- Plätzchen in den Toastbrotbröseln wenden und leicht andrücken.
Plätzchen ausbacken
- Ausreichend Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Plätzchen darin schwimmend bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2 Minuten goldgelb ausbacken.
- Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Servieren
Die Auberginen-Kartoffelplätzchen heiß, lauwarm oder kalt servieren.
Tipp
Das Auberginenfruchtfleisch möglichst gut ausdrücken. Je weniger Flüssigkeit enthalten ist, desto besser lässt sich die Masse formen und desto knuspriger werden die Plätzchen.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
